ザッハトルテ
「ノイエス」のザッハトルテ（450円）
見た目はかなりどっしりしたチョコレートに見えますが、生地はしっとりして、想像以上に軽いと驚くはず。表面を覆うのは、シャリシャリした砂糖の結晶を含むグラズィールと呼ばれる特殊なチョコレートコーティング。甘さはしっかりありますが、濃いブラックのコーヒーと合わせると、じんわりと口の中に旨味が広がります。そこに生クリームが加わると、まろやかさが香りと甘さとをふわっとやさしく包んでくれます。
時間をかけていただきたいケーキ。本場のウィーンのカフェでゆったりしているような気分が味わえますよ。
モーツアルト・トルテ
「ノイエス」のモーツアルト・トルテ（450円）
古い文献をもとに再現したというクラッシックなモーツアルト・トルテは、ピスタチオと相性抜群のグリオットチェリーも中に入っていて、ピスタチオのコクとチェリーの甘酸っぱさ、チョコレートの生地とのバランスがよく、品のよい一品。表面を飾る細いコルネ描きのデコレーションも美しいですね。
実は野澤シェフ、幼いころからピアノを学んでいらしたことがきっかけで、ウィーン文化やお菓子に興味を持つようになったという大の音楽好き。そんな野澤シェフらしいスペシャリテ、ぜひ召し上がってほしい一品です。
カーディナル・シュニッテン
「ノイエス」のカーディナル・シュニッテン（380円）
ちなみに、ウィーン菓子で「トルテ」というと丸く作られたホール状のケーキか、それを切り分けた状態。「シュニッテン」というと、四角く作ったケーキか、それを切り分けたものを指します。このケーキは棹状に作り、パウンドケーキのようにスライスしているので、シュニッテンとなります。
バウムクーヘン
「ノイエス」のバウムクーヘン（カット300円、ホール1200円）
シュトーレン
「ノイエス」のシュトーレン（Lサイズ2800円、Mサイズ2000円、Sサイズ300円）
また、私が伺った日は売り切れでしたが、「アプフェルシュトゥルーデル」という、極薄のパイのような生地でりんごを巻いてパリッと焼き上げたウィーンの伝統的な焼き菓子もお薦めです。季節で中身が変わり、春には苺、初夏にはさくらんぼや杏などを使ったシュトゥルーデルが登場するのも楽しみです。野菜を巻いた珍しいシュトゥルーデルも、ランチやディナーメニューとしていただけます。
シュトゥルーデルの生地は、向こう側が透けて見えるくらい薄く延ばすのですが、野澤シェフは、通常は作業台の上に布を敷いてその上で延ばすところを、台から持ち上げ、両手両肘を使ってリズムよく美しく延ばされます。ウィーンで働いたお店でも一目置かれたという見事な技。お店は、厨房の中の様子も見えるようになっているので、その様子を見ることができたら、ラッキーですよ！
今回は、お菓子の紹介中心となりましたが、野澤シェフは料理も得意なので、ランチ＆ディナーもかなりお薦めです。特にチェックしてほしいのはディナー限定メニューで、牛肉のカツレツ「ウィナーシュニッツエル」に、きのこクリームと、「スパッツエル」というショートパスタを添えたウィーンの伝統料理。
テイクアウト可能な手頃な軽食として、ウィーンの伝統的なパン「ブレッツエル」や「カイザーゼンメル」を使ったサンドイッチも並び、中身の具材も凝っています。
お料理からデザート、コーヒー、ワインに至るまで、本場ウィーンの味を満喫できる「ノイエス」。様々な機会に利用できそうですね。
＜ショップデータ＞
※2016年6月、移転準備に伴い閉店
■ノイエス
住所：東京都港区赤坂7-5-56 ドイツ文化会館OAG-Haus１階
電話：03-3560-9860
営業時間：8時～23時（ラストオーダー22時）
定休日：不定休、要確認
地図：Yahoo!地図情報
