味の強さとバランスがポイント
----「味博士」鈴木先生は、開発された味覚センサーで味を分析されますが、一般の家庭では、どのように強さを判断すればよいのでしょうか。味博士 鈴木「普段から味の強さを意識していれば正確な数値まではわからなくても、『この甘味は苦味に対して強すぎる』とか『ちょっと塩味と酸味のバランスが崩れている』ということはわかるようになってきます。
本来人間に味覚が備わっているのは、そのようなことを判断するためです。食生活の中で少しでも意識していき、それに応じて味付けやレシピを考えていけば健康によい食生活を送ることができます。
繰り返しますと意識次第で本来持っている人間の味覚を最大限生かすことができると思います。」
-----ただ漠然と「いろいろな物をバランスよく食べましょう」、とはよくいうことですが、それでは「やったているつもり」になりがちな人が多いものです。
このように5基本味とその強さのバランスを意識することは、一つの指標として取り組みやすく、またおいしい食事を楽しむ上でも有効であるということ、食経験を重ねることの大切さが、よくわかりました。わかりやすく教えていただき、ありがとうございました。
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