【レシピ】たまごのヴァリエ丼(2ページ目)

たまごかけご飯、4つのバリエーションの作り方

ゆで卵抜き、ホイップした白身ものせたヴァリエ丼

■まず1つは、全卵にちょっとだけ醤油をかけて、お箸で切るようにほんの数回だけ混ぜます。

■2つ目は、1つ目よりもちょっと多めに醤油をいれて、ホイッパーで完全に泡立ててしまいます。


■3つ目は、まず卵黄と白身をわけます。卵黄は醤油に1日漬け込んでおき、濃縮した黄身の醤油漬けに。白身は、塩と酢、オリーブオイルをいれて、ホイッパーでよ～く泡立てます。お酢を強めに効かせるのがポイントです。

■4つ目は、塩入りのお湯で固茹でのゆでたまごにして、適当にナイフでカットします。盛りつける際は、1つ目の卵をごはんの半分に。2つ目を残りの半分に。そして残りを写真のように盛りつける感じです。上には黒七味(胡椒でもなんでもOK)をパラリ。こうして5通りのたまごをつかったヴァリエ丼が完成です。


このようにすると、それぞれの部分を味わうとまったく違う味を楽しめますし、全部かきまぜると、ホイップすることで生まれる軽さも感じながら、軽くしか溶いてない卵黄の濃さや、醤油漬けにすることで生まれる濃縮したテイスト、固茹でたまごのほろほろ感、醤油の鋭角的な風味、お酢のキリッと感、塩の心地よい塩気などが渾然となって立体的なおいしさを実感させてくれるのです。