ぎたろう軍鶏炭火焼鳥　たかはし（五反田）(2ページ目)

焼き鳥20本の全貌！

「ささみ（本わさび）」（400円）。これを食べた時点で、このお店の凄さを確信しました。

「ささみ（本わさび）」（400円）…焼くとパサパサになりがちな部位ですが、実にしっとりとしていて、塩が呼び込む肉の旨みを非常に強く感じます。本わさびの鮮やかな香りはもちろんのこと、肉自体が持つ香りの余韻も実に秀逸です。

焼き鳥界最高の「ハツ」（300円）。

「ハツ」（300円）…力強い弾力性と、それに負けない旨みが見事に共存。火入れも文句なしで、いつまでも噛み締めていたいと思える味です。

触感も素晴らしい「レバー」（300円）。

「レバー」（300円）…ぷりっ＆なめらかに焼き上げられていて、しっかりとした鉄分の味、濃い旨みを実感することができます。タレの甘さと、カリッと砕ける塩のしょっぱさ、このコントラストも素晴らしいですね。

香り、甘みが素晴らしい「万願寺とうがらし」。

「万願寺とうがらし」…とても肉厚で、ジューシーなエキスとともに広がる心地よい甘みが出色。深い旨み、甘みを備えた味噌とともにいただきます。

文句のつけようがない「ねぎま（もも）」（500円）。

「ねぎま（もも）」（500円）…実にグラマーで、針でも刺したらパンクするのではないかと思うほど。溢れ出る肉汁の多さには圧巻！　先端2つがやや大ぶりなので、ファーストインパクトも抜群です。お好みでマスタードを。

噛むほどに旨い「せせり（首）」（400円）。

「せせり（首）」（400円）…心地よい弾力を備えた首肉は、噛めば噛むほど旨みが溢れます。味の膨張力も特筆もの。とても印象深い一品ですね。

しつこさを全く感じさせない「皮」（300円）。

「皮」（300円）…カリカリ感とみずみずしさを見事に共存させた一品。先端2つには肉もついているので、「ねぎま（もも）」同様、ひとくち目のインパクトも○。

「みょうが」（350円）。いつもは脇役のみょうがが、ここでは立派な主役。

「みょうが」（350円）…シャキッとした食感と、鼻腔をくすぐる爽やかな香りが印象的。味噌のやさしい甘みと、焼き目の香ばしさが、そのおいしさをさらに加速させています。「皮」のあとには最高の一品ですね。

押し返すほどの弾力を備えた「砂肝」（300円）。

「砂肝」（300円）…ひと噛みごとにシャキシャキッとした弾力を実感。その弾力は歯を押し返すほど強く、それ同等の旨みも備えています。先端2つだけまるごと。3つ目からは半分のサイズです。

しっとり焼き上げられた「ねぎま（むね）」（350円）。

「ねぎま（むね）」（350円）…もも肉に勝るとも劣らないほどのジューシー感。限りなくしっとりと焼き上げられています。「ねぎま（もも）」は「塩」ですが、こちらは「タレ」。先端2つが大きいのは同様です。

実に心地よい食感の「エリンギ」（350円）。

「エリンギ」（350円）…シャキシャキッとした力強い食感を感じるとともに、濃厚なエキスが口いっぱいに広がります。オリーブオイルの軽やかな香りもたまりません。

一度食べたらハマる「そり（腰の付根）」（500円）。

「そり（腰の付根）」（500円）…もも肉のつけ根の小さな塊。見た目はまるでラグビーボールのよう。歯を押し返すほどの弾力とともに、ジューシーな旨みが押し寄せてきます。程よい辛み、酸味と、ぶどうの香りが漂うバイオレット・マスタードとともにいただきます。

1羽から1個しかとれない希少な「ぼんぢり（お尻）」（450円）。

「ぼんぢり（お尻）」（450円）…尻の先端部分で、1羽から1個しかとれない希少品。カリッとした香ばしさの後に、じゅわ～っと濃厚な脂の旨みが押し寄せてきます。

ふ～ふ～いいながら食べたい「ラクレットチーズ（スイス）」（400円）。

「ラクレッチーズ（スイス）」（400円）…表面カリッ、中はとろ～り熱々で、そこから放たれる豊かなコク、芳醇な香りがとにかくクセになります！　ワインが飲みたくなる味わいですね。

炭火で焼くと一段と美味な「しいたけ」（400円）。

「しいたけ」（400円）…溢れ出るエキスと椎茸特有の香りが、醤油の香ばしさと文句なしの相性を魅せます。「椎茸は焼くに限る！」ということをつくづく思い知らされます。

インド料理に出てきそうな「チキンティカ（ヨーグルトカレー風味）」（450円）。

「チキンティカ（ヨーグルトカレー風味）」（450円）…皮なしの胸肉を、タンドリーチキン風に仕上げた一品です。やわらかな身質と、心地よいスパイシーさが特徴で、パクチー独特の香りがアクセント。上に添えられたサワークリームが味の決め手になっています。

「ズッキーニ」（350円）。こちらはイタリアンを想わせる一品。

「ズッキーニ」（350円）…かぶりつくと、火傷をしそうなくらい熱々のエキスがじゅわ～。ドライトマトの濃縮した酸味、甘み、適度な塩気が、ズッキーニとよく合います。オリーブオイルの香りも○。

しゃぶりつかずにはいられない「手羽」（400円）。

「手羽」（400円）…皮目のパリパリ感はもちろんのこと、骨まわり肉の旨みが存分に引き出されています。豪快にしゃぶりつきたい一品ですね。

麻の実入りの珍しい「つくね」（400円）。

「つくね」（400円）…すね肉を使った一品で、タレとの相性がすこぶるいい！　時折ぷちっ、ぷちっと弾ける麻の実の食感も、立派なアクセントとして機能しています。

「アニョー（羊のもも肉）」（700円）。フレンチシェフならではの一品ですね。

「アニョー（羊のもも肉）」（700円）…オリーブオイルを塗したノルウェー産仔羊（もも肉）を、しっとりと焼き上げた一品です。強烈ではありませんが、噛めば噛むほど旨みが溢れ、バジルの香りやスパイシーさとともに、心地よい余韻を響かせてくれます。さすがは元フレンチシェフ！


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