対談　～エノテカノリーオ～

「エノテカノリーオ」の斉藤典生シェフとの対談！

「王様のブランチ」でも紹介した「ホタルイカとルッコラのリングイネ」。

─まずお伺いしたいのは、来栖さんとの出逢いです。

来栖：以前は神楽坂にお店があったんですが、そこにボクが初めて行ったんですね。それで、そのあとここに何回か来たんですけど、その時はシェフがたまたまいなかったんですよ。それがですね、今年1月の「王様のブランチ」（とんかつ特集）に出演した次の日に、ボクがたまたま予約を入れていたんですね。そしてお店に入ったら、いきなり入口にシェフが立っていて、「来栖さんですよね？」と話しかけられたんです。

斉藤：そのとき初めて顔をあわせました。それまで、顔が分からなかったんですよ。女性だと思っていたから。たまたまブランチを見ていたんです。

「小海老とフレッシュトマトのニョッケッティ」。これも「王様のブランチ」の「パスタ特集」で紹介しました。

─その前にも、来栖さんが来ていらっしゃるということはご存知だったんですか？

斉藤：知っていましたね。でも、来栖さんていうお名前じゃなくて、本名のほうで。

来栖：予約はずっと本名で入れているので。基本的には他のお店もそうです。それでもバレている店もあるんですが、あまりバレないですね。特にコースだったりすると、食べる量もあんまり変わらないですしね。ア・ラ・カルトだと、かなり目立っちゃいますが（笑）。

斉藤：普通は、そんな若い方だと思わないから。

来栖：それは、あるみたいですね。

斉藤：あと、こんなに食べられるの？って。

来栖：みんなに言われますね、それは（笑）。

─1月にお逢いしてから、一緒にお食事に行かれたりするように？

来栖：そうですね。ここのお店はボクのかなりのお気に入りなので、しょっちゅう来てたんですよ。それでいろいろお話ししているうちに親しくなって、食事にも行くようになりました。とにかくここは、人に最もおすすめしやすいお店なんですよ。値段も高くないし。高いお店でおいしいところは他にあるんですけど、なかなか一般の人には奨められないです。予算とかもあるから。でも、誰にでもすすめられるんですよ、ここなら。特に春の時期がボクはいちばん好きですね。2ヶ月くらいで5、6回は来てます。特に香りがいいんですよね、この時期は。


次ページは、シェフが料理をはじめたきっかけについて。