ワンポイント
オレンジ色のプッチーニは手のひらサイズの可愛いミニカボチャ。甘みも緑黄色野菜の栄養もたっぷりつまった新しい品種です。このプッチーニをまるごと器に使って、豆類とキノコのおいしさを豆乳クリームで包み込んだグラタンを作りました。レシピを教えてくれたのは表参道のBROWN RICE CAFE（ブラウンライス・カフェ）。
プッチーニの中に詰めるのは、バターや牛乳を使わず、豆乳のおいしさを利用したヘルシーなクリームソースです。玉ネギをあめ色に炒め、小麦粉をふることによって豆乳にとろみがつきます。
教えてくれた人……渡辺宣さん
渡辺さんプロフィール：BROWN RICE CAFEシェフ。
自然食レストランや農業にたずさわった経験を活かしBROWN RICE CAFEのシェフとして活躍。 おいしくて安全な野菜の持ち味を最大限に活かすため、調理に使う日本酒などの調味料も厳選している。
BROWN RICEを設立したタカコ・ナカムラによれば「若い男性の着ぐるみを着たおばあちゃん」！
