ザ・ペニンシュラ ブティック＆カフェ
地下鉄日比谷駅のA6出口より直結する地下1階には、カフェを併設した「ザ・ペニンシュラブティック＆カフェ」が上陸。 エグゼクティブペストリーシェフの野島茂氏が創り出す、彩りも鮮やかなアイデアあふれるペイストリーやベーカリー、ショコラの数々がならびます。また、香港でベストセラーになっているペニンシュラ・チョコレートやペニンシュラティー、X.O.醤なども購入できます。お店のエントランス脇には、ガラス越しにパティシエの方々の様子を拝見することができます。
また店内のカフェでは、軽食もいただくことができます。
エグゼクティブペストリーシェフの野島茂氏
1966年生まれ。全日空ホテルに勤務後、94年から10年に渡り、パークハイアット東京にてペイストリーシェフを勤めるあいだ、数々の名誉ある賞を受賞。 03年には、フランス・リヨンにて開催された「第8回クープ・ドゥ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー」で銀賞を受賞。 担当はアントルメショコラと飴のピエスで、蛇をモチーフにされました。詳しくはこちら＞＞（バックナンバー）
シェフが「あの時、蛇をモチーフにしたのは、僕がトンガっていたからかな。（笑）」と笑いながらおっしゃっていました。
レミントン＆トンプソン
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| レミントン |
“ピスタチオ＋レーズン”はスポンジにホワイトチョコレートを染み込ませたもの。 “アーモンド＋オレンジピール”はミルクチョコレート。“ココナッツ”はビターチョコレートです。
またこのケーキは、総支配人のマルコム・トンプソン（Malcolm Thompson）：が教えてくれたものということで、フルーツでデコレーションしたレミントンは「トンプソン」（500円）と名前がつけられています。
トンプソン氏はパークハイアット東京で7年間総支配人を務められた関係で、野島氏とも交流が深いこともあり、このケーキを教えていただいたそうです。 またトンプソン氏は1995年から1997年にかけては、オーストラリア首都特別地域観光局の局長を務められたこともあり、オーストラリア菓子「レミントン」についてご存知ということです。（イギリス国籍、ロンドン大学およびニューカレッジ卒業）
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次のページではペニンシュラ・チョコレートについてご紹介します。
