第8回　キリ　クリームチーズコンクール(4ページ目)

ギフト菓子部門　金賞「アナナスタルトのkiriペッパー 」
本多　大海 氏（プチ・プランス）

本多　大海 氏

「キリの濃厚な味をどう生かすかを考え、甘いイメージだけではなく、チーズに塩と胡椒さらにナツメグを加えてアクセントにしました。塩はゲランドの塩を使用することでマイルドな塩味になります。」

「またシュトロイゼルには、通常使わない“道明寺粉”を加えると、ポップコーンのような香ばしい味わいで、サクサクとしたさばきの良い食感になりました。パインの王様であるゴールデンパインを使用。パイナップルの甘みと香ばしさとがマッチしています。」

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ギフト菓子部門　銀賞「Premium Sand 'kiri & passion,」
佐々木　公信 氏（株式会社 ヨックモック）

佐々木　公信 氏

「中心にパッションフルーツとチーズのパート・ド・フリュイとホワイトチョコレートとチーズを乳化させたものがあり、チーズを使ったサブレ生地でサンドしています。」

「さらに風水気で五種類の胡椒を使用。（ブラックペッパー、ホワイトペッパー、ロングペッパー、ジャワペッパー、ピンクペッパー）」

「パート・ド・フリュイにチーズを入れると分離してしまいますが、タイミングや配合を工夫して、チーズ入りのパート・ド・フリュイを作り上げました。」

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◆アシェット部門
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◆ギフト菓子部門
◆ベーカリー部門（パンガイド掲載)