＊型にバターを塗る。
＊オーブンを１８０℃に予熱する。
＊レーズンは熱湯に１分つけてから水で洗い、水気をとってひたるまでブランデーをかけておく。
＊オレンジピールは5mm角に切る。
＊イチジクは熱湯に入れて2分ゆがき5mm角に切る。
＊くるみは１７０℃のオーブンで約１０分焼き５mm角に切る。
小鍋に水とグラニュー糖を入れ火にかける。グラニュー糖がとけたら冷ましブランデーを加える。
ボールに無塩バターを入れ、かためのクリーム状にする。粉砂糖を加え氷水で冷やしながらハンドミキサーでエアレーションし、卵黄を１個ずつ加え混ぜる。
別のボールに卵白を入れ、グラニュー糖を３回に分けて加え、メレンゲを作る。
「1」の中に「2」のメレンゲと薄力粉を交互に３回に分けて加え、ゴムベラで切るように混ぜる。まだ薄力粉が残っている状態で、「1」のフルーツ類を加えて混ぜる。
型に流しいれ、表面を平らにし１８０℃のオーブンで約４０～５０分焼く。
焼き上がったら型から出し、熱いうちに「2」のSiropを刷毛で塗る。
冷めたら、裏ごししたアンズジャムを上面に厚くぬり、乾かないうちにトッピングのフルーツを飾る。トッピングしたフルーツ類にもアンズジャムを塗ると見た目に美しい。
POINT
「3」の無塩バターは、必ず室温に戻し指で押した時にアトがつく程度まで柔らかくする。柔らかくしすぎないように注意。
紅茶とよくあうケーキのできあがりです！
手土産にも大変喜ばれます。
焼きたても美味しいですが、２～３日後がフルーツの香りが生地にいきわたり、より深い味わいになります。
保存は冷蔵庫で1ヶ月です。常温で1週間。
（日本は湿気が多いため冷蔵庫で保存した方が日持ちします）
材料は前のページへ…。
