日本初のグランメゾン「マキシム・ド・パリ」プロデュース！
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| １Fのカフェ＆ワインバー「コート・ド・ルージュ」。入口にはフラミンゴ色のテラス席が並べられています。 |
「マキシム・ド・パリ」が銀座に誕生したのは、約40年前のこと。日本初のグランメゾンとして、その伝統とノウハウを余すところなく伝えてきました。
そんな「マキシム・ド・パリ」が、新たな展開を試みるのが、「赤坂サカス」の独立棟。この全面ガラス張りの２階建ての建物に、カフェ＆ワインバー「コート・ド・ルージュ」、ブーランジェリー「ル ブーランジェ ドミニク・サブロン」、そして「赤坂サカス」シンボルレストランとなるビストロ「ヴィエイユ・ヴィーニュ マキシム・ド・パリ」の３店を同時オープンしました。
マキシムらしい赤を基調とした「コート・ド・ルージュ」。
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| 「コート・ド・ルージュ」のL字型カウンター（この日はプレスレセプションにつき、ハイチェアーはスタンディングのカウンターに配置されていました）。 |
また、L字型カウンターは食事のしやすさにこだわり、幅は広め。スタンディングの片面からは、52本のワインがさかさに並べられたワイノットが、ハイチェアーの片面からは、スタッフが操作するワイノットの裏側が見えます。
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| 写真はプレスレセプションのお料理のため、イメージとしてご覧下さい。 |
お料理はカジュアルながら、フォアグラや鴨を使ったメニューが多く、夜のスペシャルは目の前でカットされるテリーヌ（1,470円）。また、バーニャカウダ（2,520円）は、氷を詰めたガラスの花器に旬の野菜が盛られ、とても華やかです。この他、牛肉（2,100円）やフルフル帆立（1,260円）、オマール海老（3,150円）などのブロシェットや、フォアグラのサンドウィッチ（1,680円）なども魅力的。
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| 写真はプレスレセプションのお料理のため、イメージとしてご覧下さい。 |
ランチでは、ミネストローネやポタージュなど３品からスープを選び、それにサンドウィッチか、肉または魚を合わせます。お奨めは、「マグロのグリル、ペッパーマヨネーズソース（1,470円）」。さっと網で焼いた厚切りのマグロが、思いの他、トマトパンとマッチして美味しいです。
この他、フォアグラを贅沢に使った「フォンダンのタルティーヌのサンドイッチ（1,680円））」、パリの定番人気「生ハムとシュゼットのサンドイッチ（1,260円）」、長時間煮込んだ「豚バラの香り煮込み（1,995円）」なども気になるところ。
ドミニク・サブロン氏の日本初出店高級ブーランジェリー。
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| 真ん中でカッティングされているのが、イチオシの「パン・オ・ルヴァン」。 |
イチオシは、やはりオリジナルの天然酵母を使った「パン・オ・ルヴァン」。少しきつめの酸味ですが、その味わいはパリジャン＆パリジェンヌ絶賛の味として、パリの三ツ星レストランでも使われるほど。その他、「エスカルゴ レザン」「エスカルゴ ピスターシュ」「クロワッサン」「パン・オ・ショコラ」なども、噛むほどに奥深い味わいが感じられます。
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| 来日中のドミニク・サブロンさん。穏やかな物腰が印象に残ります。写真撮影も快く応じて下さいました。 |
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| パンの扱いを穏やかに日本のスタッフに伝授するドミニク・サブロンさん。 |
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| サクサクと噛み応えのある「クロワッサン（231円）」。 | 「エスカルゴ レザン（273円）」と、「カネル シナモン（294円）」。 |
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| 半円形の劇場のように、パンが並べられた店内。左側では職人がパンを焼く姿が見られます。 |
自由な発想で「マキシム・ド・パリ」を表現する
「ヴィエイユ・ヴィーニュ マキシム・ド・パリ」。
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そのひとつが、オープンキッチン。今までの「マキシム・ド・パリ」では見られなかった光景に、目を見張る人も多いはず。そして、もうひとつ目を留めてしまうのが、シェフズウェア。白が定番の中、帽子からズボンまで黒一色なのです。
その背中がよく見えるのが、赤坂駅を上がった瞬間。どーんと立ちはだかる独立棟を仰ぎ見ると、２Fの端にチラチラ動く黒い服が見えます。それがまぎれもないシェフの背中。１Fブーランジェリーのちょうど真上が、２Fビストロのバックヤードになっているのです。そこに白いウェアを着たブーランジェリーの職人がパンを運んでいくと、それは小気味いい程のコントラスト。これも、「マキシム・ド・パリ」粋な遊びのひとつです。
ランチメニューは、前菜の盛り合わせ＋ココット料理で2,940円、前菜の盛り合わせ＋温野菜で2,940円、前菜＋スープ＋メインディッシュで3,990円。ディナーは、前菜＋温野菜＋ココット料理で6,090円、前菜＋スペシャリティ＋温野菜＋ココット料理で8,400円、前菜２品＋メイン＋デザート＋コーヒーで12,600円。（税込、サービス料別）
【店舗情報】
■ヴィエイユ・ヴィーニュ マキシム・ド・パリ
電話：03-5545-4500
営業時間
ランチ：11:00～15:00（L.O）
ディナー
平日 ：17:30～22:00（L.O）
土曜 ：17:30～21:00（L.O）
日祝 ：17:30～20:30（L.O）
定休日：無休
総席数 60席
分煙
■コート・ド・ルージュ
電話：03-5545-4505
営業時間
月～木・土：11:00～22:30（L.O）
金・祝前日：11:00～25:30（L.O）
日曜・祝日：11:00～21:00（L.O）
定休日：無休
総席数 97席（内テラス37席）
分煙
■ル ブーランジェ ドミニク・サブロン
電話：03-5545-4515
営業時間
月～金：8:00～21:00
土日祝：11:00～20:00
定休日：無休
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