ゲストのネオハウス的存在のレストラン｢マ・シャンブル｣。
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エジソンランプのシャンデリアが、グランドピアノに光を落とすメインダイニング。触り心地のいい厚めのカーテンには、今日の輝きを映す絵のない額。
この個性的な空間をデザインしたのは、東京ミッドタウン｢Union Square Tokyo｣、汐留｢Fish Bank Tokyo｣、青山｢PIERRE GANAIRE a Tokyo（海外デザイナーとのコラボレーション）｣などを手がけた山際純平さん。
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| ペルシャ柄の絨毯が印象的なグランドサロン。 |
ここは、まさに訪れる人のネオゲストハウス（別邸）。｢マ・シャンブル（私の部屋）｣と言います。
信州直送特別栽培野菜で作るキュイジーヌ・ナチュレール。
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お料理は、自然の恵みを身体に優しいフレンチに仕上げた｢キュイジーヌ・ナチュレール｣。この他、ディナーでは、技を尽くした贅沢な美味が堪能できる｢キュイジーヌ・ガストロ｣も登場します。
使われるのは、どちらも信州から直送される特別栽培野菜。
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| オリーブオイルとともに出てくるパン。 |
そんな甘みが豊富な野菜を使った一皿目は、前菜｢アスパラガスと蟹、アボガドのシャルロット仕立て｣。
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| 貝のようなメインダイングのソファ席。 |
まずはアスパラだけいただいてみましたが、本当に水々しい。潤いの中から徐々に顔をのぞかせる甘みも、とてもスッキリしています。こうなると、あとはナイフを入れるに任せるだけ。アスパラの柵からこぼれ落ちるアボガドがたっぷりついた毛蟹に、急いでフォークを走らせるうち、あっという間に食べ切ってしまいました。真夏の畑で汗をぬぐう作り手に感謝したい一皿です。
一皿の表現は、生産者のベストを見せること。
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メインのお魚は、野菜ほど産地は限定されていませんが、毎日３種類が届くそう。日によっては、得意じゃないお魚が入っていることもあり、箱を開けてがっかりすることも。シェフだって人間。たまには、苦手な食材があってもおかしくないですよね。
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| ２種類の炭で焼いたメイン「沼津港直送鮮魚の炭火焼き 温野菜添え」。 |
そして、これらの魚はほとんどが２種類の炭を使って焼かれます。それは、｢かみこまる｣と｢備長炭｣。
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| 左：備長炭。右：かみこまる。 |
マヨネーズ片手に向かう畑のキュウリがおやつがわり。
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デザートは、｢桃のグリルと季節の果実のシャンパンジュレ｣。果物は、桃、苺、ブルーベリー、チェリー。酸味の強くない果物ばかりを合わせてあるせいか、強い印象や味の強弱はないけれど、その分、味わいにうっとりするようなやさしさがあります。それが冷たいジュレに促され、つつっと喉を通ってゆく。新鮮であればあるほど、美味しさが際立つ一皿です。
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| デザートの後の小菓子。マドレーヌとトリュフ。 |
｢畑自体は良くても、そばに高速道路が走っていてはダメ。また、農薬を使用していない畑でも、すぐ隣の畑で使用していたらダメ｣。最高の条件を持つ生産者に出会うのは、真夏にセミのいない木を探すくらい難しい作業のようです。
そんなシェフの９月のランチコース（3,600円）はこちら！********************************************************
～大地に立つ西脇さんと真実の卵、糖度18度のとうもろことしトリュフ畑 函館港産毛蟹添え～
～沼津港直送白身魚の炭焼料理 又 ハンガリー産仔牛ネックの炭焼き、唐桑産牡蠣のポシェ添え～
～長野産リュバーブのタルトとヨーグルトソルベ、マンゴーソルベ、フランボワーズソルベ～
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どうぞお楽しみに（ランチは1,200円～）！
【関連記事】フレンチガイド・嶋さんの記事マ・シャンブル（六本木一丁目）
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| スモールラグジュアリーなラウンジスペース。 |
■MaChambre（マ・シャンブル）
所在地：港区六本木１-６-１泉ガーデンタワー３F
TEL：03-3560-5013
営業時間
ランチ 11:30～15:00 (LO)平日のみ
ディナー 18:00～22:00 (LO)平日のみ
ラウンジ 17:30～25:30 (LO)月～木
17:30～27:00 (LO)金曜のみ
定休日：無休（土日祝は貸切）
禁煙
南北線六本木一丁目駅上
銀座線・南北線溜池山王駅徒歩約10分
日比谷線・神谷町駅徒歩約８分
地図：Yahoo!地図情報
MaChambre（マ・シャンブル）レストランブログ
