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【料理のABC】お釜で鶏とキャベツのさっぱり酒蒸し煮

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更新日：2006年03月23日

お釜で鶏とキャベツのさっぱり酒蒸し煮

大石寿子

鶏肉とキャベツを、水を一切使わず、酒と酢だけで煮込んだ一品。味付けも塩コショウだけ。クタクタのキャベツが甘く、酢で煮込まれた肉がやわらか。

今年W杯が開催されるドイツでは、甘酸っぱいものをお肉と一緒に食べるのが好まれるそうです。
ということで、今日は、鶏肉とキャベツを、酒と酢だけで蒸し煮にします。水はいっさい使いません。味付けは塩コショウだけなのに、きっちり味が付いてます。クタクタに煮込まれたキャベツが甘く、鶏肉は柔らかです。かすかな酸っぱさが食欲をそそります。どちらかというと、ご飯よりもパンに合います。

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炊飯器レシピ

鶏とキャベツのさっぱり酒蒸し煮

お釜で鶏とキャベツのさっぱり酒蒸し

■使用した材料■　5合炊き炊飯器使用

・鶏むね肉　..................大1枚
・キャベツ　...............300g
・舞茸　...................1パック
・ニンニク　.................1片
・グレープシードオイル（又はサラダ油）　............小さじ1
・酒　..........80cc
・酢　..............30cc
・塩　....................少々
・コショウ　..........少々

■作り方■

1. 内釜にオイルを注ぎ、叩いたニンニクを入れて、底全体に伸ばす。

2. 鶏肉の水気をペーパーでふき取り、厚い部分に包丁を入れて開き、厚みを均等にして4つに切り、両面にきつめに塩コショウする。

3. （1.）に、皮目を下にして鶏肉を並べ、5cm角に切ったキャベツをのせ、小分けした舞茸をのせ、上から手でギュッと押して安定させ、酒と酢を入れ、塩を一つまみふりかけ、コショウをふって、普通に炊く。

4. 炊いて40分後、（「13分で炊けます」の表示がされてる）蓋を開けて確認する。もうスイッチを切っても良い状況だが、この炊飯器で米が炊き上がる時間「47分」まで待つことにする。

5. 47分後、炊飯器の時間表示が「あと13分」のままなので、手でスイッチを切る。

6. 皿に盛りつけ、煮汁をかける。（お好みで柚子コショウを添える。青みは大根の若葉）

使用したのはSANYO IHジャー炊飯器　1.0L(5.5合)

■ 前回紹介したのは【ホームベーカリーで天然酵母パン作り】　