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【料理のABC】フレッシュオレンジがお釜の中でソースになる　お釜でチキンのオレンジ煮

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更新日：2005年09月09日

フレッシュオレンジがお釜の中でソースになる　お釜でチキンのオレンジ煮

大石寿子

本日の炊飯器cookingは、淡白な鶏胸肉に、甘さと酸味が調和したフルーツソースがからんだ、爽やかで美しい一皿。

今日は、炊飯器で鶏肉と生のオレンジを炊きました。淡白な鶏胸肉に、甘酸っぱいオレンジソースがからんだ、爽やかで美しい料理が完成しましたのでご覧ください。周りに散りばめてあるのは自家製ドライトマトです。

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炊飯器cooking

チキンのオレンジ煮

オレンジチキン

■使用した材料■　5合炊き炊飯器使用

・鶏むね肉　..................大2枚
・グラニュー糖　...............15g
・オレンジ　...................1個
・酢　.................大さじ1
・コーンスターチ　..........3本指で1つまみ
・コアントロー（又はブランデー）　...........小さじ1
・塩コショウ　....................適量
・しょう油　....................大さじ1
・皮用砂糖　....................大さじ2～3

■作り方■

1. ナイフで、オレンジの皮の白い部分をなるべく取り込まないように薄くむき、実の半分は1個ずつ薄皮を取り、残りは絞って果汁を取る。

【オレンジピールの即席砂糖煮】
皮を千切りにし、沸騰したたっぷりの湯に入れ、5分ほど茹でてザルに取り、苦味を抜くために、もう一度新しい湯でゆでてザルに取る。小鍋にあけて、砂糖を加え、弱火にかけ、鍋をゆすりながら煮て、溶けた砂糖が皮にからまってツヤが出たら、クッキングペーパーに広げて冷ます。

2. 内釜にサラダ油をぬってグラニュー糖を敷く。鶏肉の水分をふきとり、きつめに塩コショウして、皮を下にして内釜に敷き詰めるように入れ、まわりの鍋肌にくっつくようにオレンジの実を並べる。

3. 果汁、酢、しょうゆ、コアントロー、コーンンスターチ（なければ片栗粉）を混ぜて、肉の上に注ぎ入れ、普通に炊く。

4. スイッチが切れたら鶏肉を取り出す。

5. 食べやすい大きさに切って皿に盛り、鍋に残った煮汁をかけ、皮の砂糖煮を飾る。

ポイント
鍋底に敷いたグラニュー糖が、炊くことによって、自然にカラメル状になり、焼き色をつけ、香ばしさを生み出します。オレンジの皮の砂糖煮は、残ったらクッキーやケーキやパン等に利用できます。オレンジの実は、煮汁と混ざってとろとろのソースになります。

使用したのはSANYO IHジャー炊飯器　1.0L(5.5合)

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