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【料理のABC】子供の日料理　海老としめあじの笹の葉寿司

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更新日：2004年05月01日

子供の日料理　海老としめあじの笹の葉寿司

大石寿子

子供の日のお祝い料理には、笹巻きや粽よりも手軽に作れる笹の葉寿司をお勧め！シメアジとゆで海老と笹の緑が美しい押し寿司です。

今日の料理は、新鮮な真アジを酢でしめて、酢めしに重ねて笹の葉で巻いたお寿司です。今年の子供の日は、ちまきや笹巻きよりも手軽に作れる笹の葉寿司にしませんか。ちょっと外に出てみれば、案外、笹が生い茂ってる場所があるものです。探してみてください。

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エビとしめあじの笹の葉寿司

■材料■ 4～5人分

・酢めし　................................3合分（米3合：酢70cc：砂糖大さじ1.5：塩小さじ2）
・アジ　..................................4～5尾
・エビ　..................................小10尾
・生姜の甘酢漬け　........................少々
・調味料　................................酢、砂糖、塩
・笹の葉　................................適宜

■作り方■

1.新鮮なアジを三枚におろし、一尾の片面に対して一つまみ程度の塩をまんべんなくふり、裏面にも同様にふりかけ、冷蔵庫で1時間ほどおいて身をしめる。

2.酢をたらした水で、塩をさっと洗い流し、キッチンペーパーで水分をふきとり、三杯酢（酢大さじ5・塩小さじ1/2・砂糖小さじ1～2）に30～60分漬ける。

3.エビの背ワタをとり、竹串か爪楊枝を刺して背筋をのばして塩ゆでする。

4.殻をむき、腹開きにしてパッドに並べ、軽い重しをして平たくする。

5.笹の葉はよく洗い、塩少々入れた熱湯でさっとゆがき、水にとって冷まし、水を切り、両端をハサミで切り落とす。