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更新日：2002年11月28日

どれにしようかな？鮭ボール（鮭コロッケ）

大石 寿子 写真

【年の初めの運試し料理】鮭ミンチの中に秘密の具を入れました。何が当たるか神様の言うとおり！ホームパーティーが盛り上がる事必至。2頁は鮭の味噌漬け、3頁は鮭ステーキ。新年早々ご馳走三昧！

「水1リットルに対して塩20gの塩水を作った中に、鮭を一晩漬けておくと素晴らしくおいしくなる！」という 【ルスツリゾートホテル総料理長】のアドバイス通りに、下ごしらえしておいた 鮭をバターでソテーして、マスタードと茸たっぷりの生クリームソースをかけました。なるほど、、これはかなりおすすめです！

1.サケのボールコロッケ 　2.鮭のみそ粕漬け　4.鮭おろし煮

サーモンステーキ・きのこ入りマスタードソース



■材料　4人分

鮭4切れ・ えのき茸1/2パック ・ シメジ1/2パック ・ バター30g ・ サラダ油小さじ1 ・ 白ワイン大さじ1 ・ 生クリーム100cc ・ 粒マスタード小さじ4 ・ 塩コショウ

付け合せ
じゃが芋2コ ・ 人参1/2本 ・ 牛乳 ・ スープの素少々 ・ 粉チーズ ・ 塩コショウ

■作り方

1.骨と皮を取って一晩塩水に漬けておいた鮭の切り身を取り出して、水気をふき取りコショウをふる。

2.フライパンにバターとサラダ油を熱し、鮭を焼く。初め強火で両面焼いて蓋をして中まで火を通し、皿に取る。

3.半分に切ってバラバラにしたエノキと小房に分けたシメジを同じフライパンで炒める。

4.塩コショウ、ワイン、生クリームを加えてかき混ぜながら少し煮て、マスタードを加えて混ぜ、火を止める。

付け合せを煮る
5.じゃが芋と人参を輪切りにし、牛乳と水を2：1の割合で加え、スープの素を入れて火にかけて煮る。

6.煮立ったら吹きこぼれないように火を弱め、材料が軟らかくなって汁が煮詰まってきたら塩コショウで調味し、粉チーズを振りいれて 火を止める。

7.鮭にソースをかけて出来上がり！

付け合せにパスタとパセリも添えました。


※その他　【鮭の和風ムニエル】・【サケのおろし煮】


■トップページはサーモンコロッケ
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大石 寿子

伝統料理を基本にした新料理、新調理法を提案。書籍や広告などで活動中。

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