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更新日：2002年09月13日

ダイエット料理 豆腐の蒸しもの/けんちん煮

大石 寿子 写真

今日紹介する低カロリーメニューは豆腐を崩して作るお惣菜です。ざっくり和えて蒸した中華風の料理と、おふくろの味の煮物の2品。

高たんぱくで低カロリー！ダイエッターの強い味方「豆腐料理」。 呼び方は違っても、どこの家のお母さんも作ってるはずの定番煮物「けんちん煮」

1.エビと豆腐の蒸し物
けんちん煮




■材料 4人分

豆腐半丁 ・ 挽き肉40g ・ 人参4cm ・ 茸 ・ 玉ねぎ1/3 ・ キャベツ1/5 ・ 卵1コ ・ 笹かま（竹輪）3枚

(調味料)
ダシ100cc ・ 砂糖大さじ1 ・ 酒大さじ2 ・ 醤油大さじ2

■作り方

1.豆腐はまな板の上に乗せて置き、軽く水切りしておく。

2.キャベツはザク切り。その他の野菜は細く切る。

3.鍋に油少々取り、野菜と挽き肉を炒める。

4.豆腐を崩して加え軽く炒め合わす。

5.ダシ（水+鰹ダシ）と、調味料を加えて軽く混ぜ、蓋をしてしばらく煮る。

6.野菜が柔らかくなり、煮汁が少なくなったら卵を回し入れ、蓋をして火を止め5分ほど蒸らす。


捨てる物に味を付けてもしょうがないし、もったいない、地球にも優しくない。だから、 煮物には必要以上の汁は要りません。煮汁たっぷりの煮方をする場合は、おつゆも飲める程の味付けにして 汁まで飲み干して欲しいです。 今日の煮物の場合なら、野菜から出る水分も利用して、出来上がりには汁が底に少しだけ.....。そんな風に煮てください。


明日は・六日目【最終回】です。見事「ん」で終われたら御喝采。
お楽しみに！

※ダイエット料理　（食材つながり）
・一日目【豆腐餃子と白菜のおばんざい】
・二日目【鮭と茸のおろし蒸し・ブロッコリーサラダ】
・三日目【海鮮雑炊・千切り野菜の温サラダ】
・四日目【塩ダラの蒸し物と炒め物＆なめこ汁】
・六日目【あぶ卵・呉汁風味噌汁・サラダ麺】
・おやつ【いもようかん】

●前ページは 中華風けんちん蒸し
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大石 寿子

伝統料理を基本にした新料理、新調理法を提案。書籍や広告などで活動中。

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