基本の定番レシピ

【基本の定番レシピ】つゆだく牛丼

定番の和食レシピ

更新日：2009年10月01日

つゆだく牛丼

野上優佳子

丼物の定番と言えば、牛丼。安価なバラ肉で作れるので、家計にもうれしいメニューです。たっぷりの玉ねぎから甘みが出て、アツアツご飯にかけて食べたらたまらない！

所要時間：20分

カテゴリー：丼、牛丼

国民食の代表格「牛丼」

使用する牛肉は、牛バラ肉や切り落とし肉といった部位がおすすめ。適度な脂があって、煮込んでも固くなりにくく、火通りが早くて、ご飯ともからまりやすいので、牛丼の具に向いています。味付けの仕上げに米酢を加えることで、味がしまり、甘辛味を引き立てます。安価な材料と身近な調味料を使って短時間にできるお手頃レシピ、ぜひお試しを。

つゆだく牛丼の材料（2人分）

牛丼の材料
牛バラ肉	または切り落とし約200g
たまねぎ	1/2個
生姜	1かけ
ご飯	丼2杯（炊きたて）
酒	50cc
みりん	大さじ2
三温糖	大さじ2.5
醤油	大さじ3
水	100cc または湯
米酢	小さじ1/2

牛肉の下味用調味料
酒	大さじ1
醤油	大さじ1

つゆだく牛丼の作り方・手順

牛丼の作り方

1：材料の下ごしらえをする

牛肉を食べやすい大きさに切り、下味用の調味料をふって軽くもみ込みます。玉ねぎは皮をむいて1cm幅程度のくし形に、しょうがは皮をむいて千切りにします。

2：鍋に調味料としょうがを入れて沸騰させる

鍋に、料理酒、みりん、三温糖、しょうゆ、千切りにしたしょうがを入れて火にかけます。

3：牛肉を加えて煮る

沸騰した2に、下味をつけておいた牛肉を加えます。弱めの中火にし、肉をほぐすようにして軽く混ぜながら牛肉に火を通し、味がしみるよう5分ほど煮ます。アクが出てきたら取り除きます。

4：水と玉ねぎを加えて煮込む

牛肉に火が通って味がしみてきたら、水と玉ねぎを加えます。火を強めて再沸騰したら火を弱め、玉ねぎが飴色になるまで弱火で8〜10分ほど煮込みます。牛肉と玉ねぎに味がしみ込んだら米酢を加えてさっと混ぜ、ひと煮立ちしたら火を止めます。丼によそったご飯の上に、煮汁と一緒に具をかけます。

ガイドのワンポイントアドバイス

牛肉と玉ねぎを一度に煮てしまうと、玉ねぎの方に先に味がしみてしまい、牛肉の味がしみ込むまで時間がかかるため、煮汁が煮詰まってしまったり、玉ねぎの歯ごたえがなくなってしまったりします。牛肉に火を通す前に下味をつけるひと手間と、先に煮汁で牛肉を煮て味つけすることで、牛肉と玉ねぎのしみ込み具合がちょうど合い、おいしく仕上がります。