料理のABC関連情報

更新日：2002年02月12日

同時進行で作る夕飯のおかず3品

大石 寿子 写真

同時進行で、夕飯のおかずを3品作ります。今夜の献立は、風呂吹き大根風『味噌おでん』『大根の皮の金平』『長芋とさつま芋の挟み揚げ』になります。

1.味噌おでん

2.【長芋の挟み揚げ】
炊飯器にスイッチを入れて、炊きあがるまでに、3品のおかずを作ります。 所要時間を1時間としましたが、下ごしらえをテキパキこなせば、もっと早くできるでしょう。

みそおでん ＜Ｔ：1時間＞

材料（４人分）

大根1本、里芋、コンニャク1枚、竹輪、豆腐一丁、味噌、胡麻

作り方
1.大根の皮を厚めにむき、面取りし、裏に十文字に切り込みを入れる。
2.米のとぎ汁で、大根にやっと串が通るくらいの硬さに茹でる。
（米のとぎ汁の代わりに、米ぬか、または米を大さじ1加えてもよい。

大根を茹でてる間に...
キンピラ
大根の皮、面取りした屑、茎の部分を、キンピラにしましょう！
大根の葉をしごいて取り、5ｃｍに切る。
皮を適当に切る。

切ったものを、ごま油で炒め、砂糖、味醂、しょう油、酒で調味する。
素早く火を通し、シャキッと仕上げ、ゴマと七味をふる。

3.大根が茹で上がる少し前に、三角に切ったコンニャクと里芋を鍋に入れ、5分ほど下茹でする。
4.土鍋に出汁昆布を敷き、下茹でした材料を（サッと洗ってから）入れ、水をヒタヒタに加え、火にかける。煮立つ直前に昆布を取り出し、コトコト煮込む。
5.最後に竹輪と豆腐を加え食卓へ。

煮込んでる間に...
味噌ダレを作る


1・【田楽みそ】味噌大さじ8、砂糖大さじ4～5、味醂大さじ3～4、酒大さじ3、出汁大さじ3を鍋に取り、弱火で練る。半分はそのまま、残りの半分はゴマ味噌にまわす。
2・【ゴマみそ】すり鉢で黒ゴマ大さじ3をすり、1.で取り分けた半分の田楽みそに加え、混ぜ合わせる。
3・【ポン酢しょう油】ポン酢しょう油に刻みネギと七味を加える。

好みのタレでいただきます。

田楽みそに、すりおろした柚子の皮を加えて柚子みそにしても美味しい。

【関連ページ】
◆十分間クッキング【厚揚げのあんかけ・豆腐の蒸し物】
◆次のページは、おつまみにもなる長芋のはさみ揚げ


1 2
  • 印刷する
  • ブックマークする
  • 携帯に送る
  • ブログに書く

あわせて読みたい

この記事の担当ガイド

写真

大石 寿子

伝統料理を基本にした新料理、新調理法を提案。書籍や広告などで活動中。

続きを読む

ガイドからのお知らせ

新じゃがをさっぱりとおいしく！ドイツ風ポテトサラダ

キャベツたっぷり塩麹コールスロー

お釜で！炊きたてオムレツパン

ベーコンとチーズのスパゲティ

卵黄のしょうゆ漬けの卵かけご飯

簡単ヘルシー！
ダイエットごはん

話題の塩麹レシピ

春キャベツたっぷりレシピ

旬のたけのこレシピ

暮らしのAll About関連コミュニティ

「離乳食」フォーラム

ガイド記事を元に、「離乳食」ガイドの川口由美子さんやみなさんとで、離乳食について語り合える場所です。

おすすめ記事

メルマガ登録

【プラチナレシピメルマガ】ガイドが提案するレシピの中から、旬の料理をピックアップ！おいしいレシピをいち早くお届けします。

おすすめ厳選サイト

季節特集

特集一覧へ

ショッピングカタログ

All About ウェブマガジン

女性向け

雨が楽しくなる！レイングッズ15

最新特集へ

男性向け

マネしたくなるアイデア住宅

最新特集へ

All Aboutスタイルストア

All Aboutスタイルストア

COCOMO ココロのこもった贈り物。

ギフト、引き出物、誕生日プレゼントに

専門家を探せる、相談できる。

暮らしの得ネタランキング アンケート実施中！

All About モバイル

QRコード

All Aboutがケータイで読める！

オススメ記事をメールでチェック

詳細はこちら

知識・経験を生かして、記事を書いてみませんか？