外で食べるごはん　行楽弁当(3ページ目)

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★ポイント
鶏の唐揚げ
お弁当のおかずの人気ナンバーワン「鶏の唐揚げ」は、作り方は星の数ほどありますが、いずれにしても下味が大切です。基本の「しょう油、酒、砂糖、ニンニク、ショウガ、ごま油、旨味調味料、塩、コショウ」これらを上手く組み合わせて“自慢のあなただけの味”を発見してください。
下味をつけた鶏肉は15分～30分、あるいは一晩漬け込みます。揚げる時の衣はカリッと仕上げたい時は片栗粉を、口触りよくサクッとしたい時は小麦粉を、半分づつ混ぜて使うという手もあります。

粉をまぶす前に卵を使うとまた違った味が楽しめます。粉に混ぜて衣にして揚げれば油が傷みません。が、パリパリ感はあまり期待できません、そこで白ゴマを大量に加えてみてください。例えば、＜鶏肉に塩コショウ、酒、砂糖、ごま油、ニンニク、味の素＞で下味をつけて30分。肉を取り出してポリ袋に入れて＜卵、小麦粉、片栗粉、白ゴマたっぷり＞を加えて練りこんで油で揚げてみて下さい。素晴らしく香ばしいカラ揚げができますよ。
味醂を使うと黒くなるので私はお薦めしません。代わりに「酒と砂糖」を使用することをオススメします。

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