【油揚げ】いなり用油揚げ（12枚、または油揚げ6枚を半分に切って使用） [A：調味料] お湯（400cc）、三温糖（大さじ4）、醤油（大さじ3）、塩（1つまみ） 【具材】 乾燥ひじき（大さじ1.5）、人参（1/2本）、干し椎茸（3枚）、筍の水煮（1/4コ）、白ごま（大さじ2） [B:調味料] 干し椎茸の戻し汁（200cc）、三温糖（大さじ1.5）、みりん（大さじ1）、醤油（大さじ2.5）、しょうが（すりおろし：小さじ1/4） 【酢飯】 お米（2カップ）、昆布（5cm片：1枚）、酒(大さじ1）、水（約2カップ強） [合わせ酢] 砂糖（大さじ2）、塩（約小さじ2/3）、米酢（大さじ3）
干し椎茸と乾燥ひじきは水につけ、戻しておきます。 お米は、研いだら10分浸水させ、その後ザルにあげて15分ほど置き、水・酒・昆布を入れて、炊飯器で「かため」または「すしめし」で炊きます。 白ごまはフライパンで乾煎りしてから冷まします。  油揚げは多めの熱湯で落し蓋をして約3分ほど煮て油を抜きます。ざるに上げ水けをよくしぼったら、Aで7～8分煮て、その後鍋に入れたまま自然に冷ましておきます。 にんじん・たけのこの水煮・干し椎茸はそれぞれ千六本程度の細切りに、ひじきがよく水洗いし、Bで約10分ほど煮る。鍋に入れたまま自然に冷まし、冷めたところでざるにあげて水気をよく切っておきます。 ごはんが炊き上がったら桶などにあけ、合わせ酢を全体にふりかけて、うちわで仰ぎながら切るように混ぜてゆきます。寿司飯ができたら、水気を切っておいた具材と白ごまを加え、まんべんなく混ぜ合わせます。 油揚げの汁気をよくしぼり、出来上がった寿司飯をつめて完成です。
・具材にしょうがを多めに加えて煮れば、油揚げといっしょに前日に 用意しておけます。 ・入れる具材は、ご自宅にあるもので自在にアレンジしてください。 |
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