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手作り・保存食品
【手作り・保存食品】絶品！手づくり豆腐
手づくり豆腐のレシピ
大豆は豆腐、味噌、納豆などですっかり私たちの食生活にお馴染みの食品ですね。栄養価もタンパク質が豊富で、コレステロールを下げる作用があるリノール酸、食物繊維もありビタミンB1、Eもわずかですが含まれています。固い大豆をひと晩水につけて柔らかくし、それを潰して豆乳を作り、にがりを加えて固めたのが豆腐。その豆腐を薄く切って油で揚げたのが油揚げ、豆乳を煮つめると表面にできる膜をすくい取ったのが湯葉です。また大豆を蒸して潰し、麹と塩で発酵させたものが味噌です。蒸した大豆を納豆菌で発酵させたものが納豆です。畑のお肉ともいわれている大豆を使ってまずは手づくり豆腐にチャレンジ！
手づくり豆腐の材料（ ）
手づくり豆腐の作り方・手順
下準備
1：
大豆はよく洗いボウルに入れ1000ccの水に一晩つけておきます。翌日には水を吸ってふっくらと大きくなっています。
2：
ブレンダーで大豆のつけ汁ごと3回くらいに分けて細かく粉砕します。できたものを呉汁（ごじゅう）とも生呉（なまご）とも呼びます。
3：
ずんどう鍋（A）に1000ccの水を湧かし、呉汁を加え中火で焦さないようにゆっくりと鍋底からかき混ぜます。沸騰すると一気に吹きこぼれますので注意し、沸騰寸前に火を止め、しばらく（20分ほど）鍋のまま冷まします。
4：
鍋（B）を用意して絞り袋を広げて呉汁を流します。手で強くしっかり絞ります。（少し冷ましてもまだまだ熱いので火傷に気をつけて下さい）絞り汁が豆乳です。袋に残ったものが「おから」です。
5：
鍋（B）の豆乳を中火にかけ、かき混ぜながら75〜80度にします。「にがり」（ぬるま湯80mlに、にがり水大さじ1）をしゃもじに伝わらせ少しずつ加えます。しゃもじでゆっくりと十文字を切り、蓋をして10分ほどおいておきます。
6：
10分ほどすると、透き通った水と豆腐に分かれます。つぎは木枠に入れて豆腐を形づくります。
形づくり
7：
豆腐の木枠に水で濡らしたさらし布を敷き、穴あきお玉で豆腐をすくい木枠いっぱいまで入れます。さらし布を折りたたみ木の蓋をします。
8：
重し（800g）を10分ほどおきます。
9：
ボウルに水をはり、静かに木枠からさらし布ごと取り出し水にはなします。数回水をそっと取り替えてでき上がりです。これが木綿豆腐です。
10：
呉汁を絞ったあとにはおからができました。卯の花いり、コロッケ、クッキーなどにも利用できます。
ガイドのワンポイントアドバイス
手づくり豆腐は何度も作るうちにコツがわかってきます。特に呉汁をしっかり絞りきること、にがりをそっと加えてあまりかき混ぜ過ぎないことがポイントです。他のレシピを探す
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