東アジアの料理(4ページ目)

素朴な庶民の味、台湾料理

カラスミは大根と一緒に食べると美味

台湾の人たちの祖先の大半は福建省出身。そのため台湾料理は福建料理をベースにしながら、台湾の豊かな食材を取り入れて発展していきました。素朴な庶民の味が多く、日本人の舌にもよくなじみます。夜市と呼ばれるナイトマーケットが各地で夜な夜な開かれており、人気の「カキ入りオムレツ」をはじめ、気軽につまめる屋台料理がズラリ。食べ歩きにはもってこいです。

代表的な料理は、「花枝丸」（ファージーワン／イカ団子揚げ）、「魯肉飯」（ルーロウファン／鳥そぼろ飯）、「炒青菜」（シャオチンツァイ／青菜の炒め物）など。お酒のおつまみに最適なカラスミ（烏魚子）は日本より安価でお土産としても人気があります。

このほか中国全土の味覚も集まっており、各地方の料理が楽しめます。小籠包も有名で、鼎泰豊や京鼎樓など日本に出店している店もありますが、やはり本場はひと味違うもの。皮が薄いので肉汁をこぼさないように注意しながら、アツアツのうちにいただきましょう。