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ガイド記事を元に、「離乳食」ガイドの川口由美子さんやみなさんとで、離乳食について語り合える場所です。
おもてなし料理
【おもてなし料理】冷たい餃子 ピョンス
夏のおもてなし料理に 冷たい餃子ピョンス
ひんやりと冷たい餃子ピョンスは酢醤油（ヤンニョムチョカンジャン)をつけていただきます。ツルッとしてのど越し爽やかなピョンスは、さっぱりとヘルシーな一品です。夏のおもてなしに加えてくださいね。冷たい餃子ピョンスの材料（4人分）
| ピョンス | |
| 鶏肉 | 鶏ミンチ肉 80g |
|---|---|
| えび | むきえび 80g |
| 木綿豆腐 | 1/2 丁 |
| きゅうり | 中1本 |
| ねぎ | 1/2本 |
| しいたけ | 2～3枚 |
| ごま油 | 小さじ2 |
| ニンニク | すりおろしニンニク 小さじ1 |
| すり白ごま | 小さじ1 |
| 塩 | 少々 |
| こしょう | 少々 |
| 餃子の皮 | 40枚 |
| 酢醤油 | |
| 醤油 | 大さじ4 |
|---|---|
| 酢 | 大さじ4 |
| 唐辛子 | 粉唐辛子 小さじ1 |
| すり白ごま | 小さじ2 |
| お好みで錦糸卵や松の実、香菜などを用意する。 | |
冷たい餃子ピョンスの作り方・手順
ピョンスの作り方
1：豆腐は重石をして、水気を切り潰す
木綿豆腐は重石をし、水気をしっかり切り細かく潰します。(裏ごしをするとより滑らかになります）
2：きゅうりは千切りにして塩でもみ、水気を絞る
きゅうりは千切りにして塩少々でもみ、しんなりしたら水気を絞ります。
3：ねぎ、えびはみじん切り、しいたけは千切りに
ねぎとえびは、みじん切りにします。しいたけは千切りにします。
4：ごま油で鶏肉、しいたけ、ねぎを炒め、塩コショウを振る
フライパンにごま油小さじ2を加え、中火で鶏ミンチ肉を炒めます。次に千切りのしいたけ、みじん切りのねぎを加えて炒め、塩、コショウを振ります。
5：すべての具を合わせ、よく混ぜ合わせる
ボウルに４の炒めた材料と水気を絞ったきゅうり、1の豆腐、みじん切りしたえび、おろしニンニク、すりごま、塩、コショウを加えてよく混ぜ合わせて具を作ります。
6：餃子の皮に具をおき、皮の周りを水で濡らす
餃子の皮のまん中に具をおきます。皮の周りを指先の水で濡らしておきます。餃子の皮は厚くても薄くてもお好みです。
7：皮の中心を合わせる
まずは、皮の中心を合わせ、左右の中心も合わせます。
8：四隅をしっかりと合わせる
それぞれの四隅をしっかりと合わせとめます。上から見ると十文字になります。
9：しっかりと指でとじ目を合わせる
茹でているときに中の具がこぼれないように、しっかりと指でとじ目を合わせます。
10：沸騰した湯で茹で、氷水で冷やす
沸騰した湯に、餃子のとじ目を持ってそっと入れます。皮に透明感が出てきたら引き上げ、ボウルに張った氷水で冷やします。
11：氷を入れた器に餃子、錦糸卵、香菜を飾り、酢醤油を添える
砕いた氷と水をガラスの器に入れ、その上に、餃子、錦糸卵、香草を飾ります。酢醤油を添えます。
ガイドのワンポイントアドバイス
食べるときは充分水気を切って、タレにつけて食べてください。タレはお好みで花椒などを加えると、より刺激的です。
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