料理研究家として、雑誌、テレビ等で活動しています。私自身の日々の生活を礎にして、本当においしい料理の…
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男の料理
【男の料理】エビチリ（エビのチリソース煮）のレシピ
おつまみ・ワインに合うレシピ
更新日：2005年09月07日
エビチリ（エビのチリソース煮）のレシピ
おいしいエビチリ（エビのチリソース煮）の作り方・レシピをご紹介。比較的簡単においしく作れる、初心者にもおすすめの料理です。プリッとした海老にピリリと辛く香ばしい味付けの、大人のチリを目指しましょう。
エビチリ（エビのチリソース煮）のレシピ
「男が作ってみたい料理」アンケートで常に上位に入るレシピのひとつが、このエビチリです。見た目は華やかで、味もまとまりやすく、比較的簡単においしく作ることができますので、男の料理の第一歩に最適の料理とも言えるでしょう。ケチャップがたっぷり入ったお子様向けのものもありますが、ここではケチャップではなくフレッシュなトマトを使います。べたべたと甘ったるくなく、スキッとした味わいでピリリと辛く、殻ごと揚げたエビが香ばしい、“大人のエビチリ”のレシピを是非ご覧下さい。エビのチリソース煮の材料（2～3人分）
| エビチリ | |
| えび | 12～15尾 |
|---|---|
| ニンニク | 1片 |
| 生姜 | 親指大ひとかけ |
| ねぎ | 1/2本 |
| 片栗粉 | 揚げ衣用 大さじ3 |
| 純白ごま油 | （又はサラダ油）揚げ物用 500cc程度 |
| ごま油 | 小さじ1 |
| 調味料 | |
| トマト | 大1個（250ｇ程度） |
|---|---|
| 酢 | 大さじ1 |
| 豆板醤 | 小さじ1 |
| 酒 | 大さじ3 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 水 | 50ｃｃ |
| 醤油 | 小さじ1 |
| えびは、芝えび、ブラックタイガー、大正えび、サイマキエビなど、お好みのものを使ってください。 | |
エビのチリソース煮の作り方・手順
チリソースを作る
1：
トマトは皮をむいて種を取り出し、粗く刻みます。
2：
トマトと調味液の材料全部を鍋に入れて火にかけ、トマトが溶けて全体が少しとろっとするまで火を入れます
3：
調味液をボールに移して冷まします。
えびの下ごしらえ
4：
まずえびの頭を包丁で切り落とします。このえびの頭は、わたを取り除いてから塩焼きや素揚げにしたり、スープを取るなどするとおいしく利用できます。
5：
殻の上からえびの背中に縦に包丁を入れます。切りにくいときは、下の写真のようにキッチンハサミを使っても結構です。
6：
えびの量の多いときなどは、こんなふうにハサミを使うと簡単です。
7：
背わたがあれば、指で引き出します。
8：
尾の先端には水分が溜まっていて、揚げたときにばちばちと油がはねて危ないので、先端部だけを切り落とします。
えびを揚げる
9：
下ごしらえしたえびに、大さじ3程度の片栗粉をまんべんなくまぶします。
10：
中華鍋に油を入れ、中火にかけます。鍋から煙が出てきたら4～5尾ずつ、えびを揚げていきます。
大きさにもよりますが、芝えびならだいたい1～2分でカリッと色よく、殻ごと食べられるぐらいに揚がるでしょう。
大きさにもよりますが、芝えびならだいたい1～2分でカリッと色よく、殻ごと食べられるぐらいに揚がるでしょう。
11：
キッチンペーパーなどで、えびの油をよく切り、ザルなどに上げておきます。
エビチリを作る！
12：
ニンニクと生姜はみじん切りにし、ねぎは縦半分に切ってから1～2センチ幅に切ります。
中華鍋に大さじ1程度の純白ごま油かサラダ油とニンニク、生姜、ねぎを入れ、ねぎがしんなりするまで炒めます。
中華鍋に大さじ1程度の純白ごま油かサラダ油とニンニク、生姜、ねぎを入れ、ねぎがしんなりするまで炒めます。
13：
調味液にとろみをつけるための片栗粉を入れ、よく混ぜ合わせます。
14：
中華鍋に調味液を加えて、すばやくかき混ぜます。すぐにとろみがついてきます。とろみがついたら揚げたえびを加えて全体を絡めて火を止めます。
ごま油をふりかけて、完成です。
ごま油をふりかけて、完成です。
年に1度のバレンタインは、もちろん手作りで！ 定番のトリュフはもちろん、ブラウニーやマカロンの簡単レシピもご紹介します。
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