医師。東京大学医学部卒業。ハーバード大学研究所客員研究員等を経て、現在、東京大学医学部医療情報経済学…
食と健康
【食と健康】スプラウト野菜って知ってますか 気になる食材～ブロッコリーの芽
魅力の食材（肉・魚介・野菜・フルーツ）
更新日：2002年03月14日
スプラウト野菜って知ってますか 気になる食材～ブロッコリーの芽
スプラウト野菜とは発芽して3日くらいの野菜の新芽のこと。ビタミン、ミネラルが多いことでも有名ですが、今回は特に抗ガン作用が高いといわれるブロッコリーの芽に注目してみました。
調理法の注意点
鍋物やスープ、お味噌汁にもあいそうですが、その際は有効成分が汁にとけるので、汁は全部飲んだ方がいいようです。また長時間水にさらすと成分が溶けてしまうので水洗いはさっとしましょう。冷蔵庫で1週間くらいは持つようです。
とりあえず、食べて体に悪いことはなさそう。しかも、ブロッコリーに限らず、新芽はビタミン、ミネラルがとっても豊富なのですね。なぜかというと、新芽、最初の葉が出る段階で、植物は、種子の状態では存在しなかった種類のビタミンや、その他の栄養成分を合成します。例えばビタミンEは2倍にもなるのですね。またその他タンパク質や酵素類も増加し、カルシウムや鉄分、ミネラル成分も量と種類が豊富になるといわれています。
また、そもそもブロッコリー自体がビタミンＣが大変豊富なのですね（なんとレモンよりも多いぐらいです）。
そう考えると、ちょっとこれからも気になる食材だなと思ってしまったガイドでした。
＜文中参考にしたサイト＞
・スプラウト王国
鍋物やスープ、お味噌汁にもあいそうですが、その際は有効成分が汁にとけるので、汁は全部飲んだ方がいいようです。また長時間水にさらすと成分が溶けてしまうので水洗いはさっとしましょう。冷蔵庫で1週間くらいは持つようです。
とりあえず、食べて体に悪いことはなさそう。しかも、ブロッコリーに限らず、新芽はビタミン、ミネラルがとっても豊富なのですね。なぜかというと、新芽、最初の葉が出る段階で、植物は、種子の状態では存在しなかった種類のビタミンや、その他の栄養成分を合成します。例えばビタミンEは2倍にもなるのですね。またその他タンパク質や酵素類も増加し、カルシウムや鉄分、ミネラル成分も量と種類が豊富になるといわれています。
また、そもそもブロッコリー自体がビタミンＣが大変豊富なのですね（なんとレモンよりも多いぐらいです）。
そう考えると、ちょっとこれからも気になる食材だなと思ってしまったガイドでした。
＜文中参考にしたサイト＞
・スプラウト王国
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