調理法の注意点
鍋物やスープ、お味噌汁にもあいそうですが、その際は有効成分が汁にとけるので、汁は全部飲んだ方がいいようです。また長時間水にさらすと成分が溶けてしまうので水洗いはさっとしましょう。冷蔵庫で1週間くらいは持つようです。
とりあえず、食べて体に悪いことはなさそう。しかも、ブロッコリーに限らず、新芽はビタミン、ミネラルがとっても豊富なのですね。なぜかというと、新芽、最初の葉が出る段階で、植物は、種子の状態では存在しなかった種類のビタミンや、その他の栄養成分を合成します。例えばビタミンEは2倍にもなるのですね。またその他タンパク質や酵素類も増加し、カルシウムや鉄分、ミネラル成分も量と種類が豊富になるといわれています。
また、そもそもブロッコリー自体がビタミンＣが大変豊富なのですね（なんとレモンよりも多いぐらいです）。
そう考えると、ちょっとこれからも気になる食材だなと思ってしまったガイドでした。
ガンの予防法などは、知っておくべき30のよくある病気についてわかりやすく書いたガイドの本『9割がよくある病気』でもご紹介しています。興味がある方はぜひご覧になってください。
＜文中参考にしたサイト＞
・スプラウト王国
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