【エスニック料理】＜世界の食紀行＞ ～ ベトナム編 ～　ベトナム風お好み焼き

サニーレタスなどで包んで食べる、ベトナム風お好み焼き
◆　バインセオ　◆


　
ベトナムの代表的な料理のひとつにあげられる、『 バインセオ ～ベトナム風お好み焼き～ 』は、おもにベトナム南部で食べられている家庭料理です。
地方によって発音がちがい“バン セオ”などともよばれていますが、日本のベトナムレストランでは“バインセオ”とメニューに書かれていることが多いです。

日本のお好み焼きにくらべて、皮は薄くてパリッパリ。ほんのりとココナッツミルクの香りがするのも特徴です。生地にエビや豚肉、もやしなどをたっぷりのせて焼きあげ、サニーレタスなどにハーブといっしょに包んで食べるのがベトナムスタイル。
まわりはパリッ、中はしっとり。さっぱりとしたタレで食べる“ バインセオ ”は、とてもヘルシーな料理です。

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【　材　料　】　２枚分：２人分　　　調理時間・・・約１０分（皮なし緑豆を水もどしする時間は除く）

◆　バインセオの生地　◆　
バインセオの粉（手にはいらない場合はこちらのレシピで♪）100g、ターメリック大さじ1/4、ココナッツミルク（缶詰）60cc、水75cc、塩少々、万能ねぎ（小口切り）適宜

豚バラ肉薄切り60ｇ、エビ10尾、玉ねぎ1/4個、もやし1/4袋、皮なし緑豆40ｇ（写真右 -なくても可- ）、卵1/2個、サラダ油大さじ６

これはベトナムの鶏卵。卵黄がみごとなほどにオレンジ。


[　サニーレタス、きゅうり、スイートバジル、ミント、青じそ - 分量はお好みで -]


【　作りかた　】

1 バインセオの生地を合わせておく。

2 豚バラ肉はひと口大に切り、エビは殻と背ワタをとり、縦半分に切る。玉ねぎは薄くスライスし、もやしはひげ根をとっておく。（できれば）


3　皮なし緑豆は水洗いし、ぬるま湯に一時間くらい浸しておき、やわらかくなるまで蒸す。（レンジでもＯＫ）


4　中華鍋を熱し、サラダ油大さじ２をいれ強火で豚バラ肉、エビ、玉ねぎを炒め、火がとおったら1をおたま１杯ほどまわしいれ、中華鍋をまわしながら手早く生地が均一になるように薄くのばす。


5　溶いた卵をまわしいれ、3、もやしをのせてふたをし、弱火で約１～２分蒸し焼きにする。


6　ふたをとり、強火にしてまわりから残りのサラダ油１をまわしいれ、生地のまわりがはがれてきたらふたつ折りにする。

7 サニーレタス、スライスしたきゅうり、青じそ、ハーブなどをもりつけた器に盛る。

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◆　バインセオの食べかた　◆




サニーレタスのうえに小さく切ったバインセオとハーブや野菜をのせて、くるんと巻きこんでタレをつけて食べます。



つぎはタレ＆バインセオの粉が手に入らないときのアレンジレシピ。（オリジナルレシピです☆）
タレは、揚げ春巻きやサラダなどいろいろと使えて保存もきくので、多めに作っておくと便利です♪
バインセオの粉がなくても気軽につくれるレシピは必見ですよ＠