【エスニック料理】＜世界の食紀行＞　〜 ベトナム編 〜　ベトナムサンド 『バインミー』

トルコのサバサンドにつづいて
今回はベトナムのサンドイッチ『 バイン・ミー 』




ベトナムはフランスパンがとてもおいしい国です。
フランスの統治下にあったことでフランスパンが浸透して、いまでは米とパンを常食しています。ベトナムのフランスパンはわたしたちが食べなれているものとは少しちがい、皮は薄めでサクッとお麩のような食感。そしてなかはふかふか。
皮がかみ切れてとても食べやすいのが特徴です。
街角ではこのフランスパンに野菜やハムなどをいれたバイン・ミー屋さんをよく見かけます。
上の写真はそのなかでもいつもたくさんの人で賑わいをみせている人気のパン屋さん 『　Ｎｈｕ Ｌａｎ（ニューーラン）　』のもの。



Ｎｈｕ Ｌａｎの店頭にはパンが山のようにならべられ、冷蔵のケースにはチキン、ビーフ、ポークソーセージ、豚耳などのハム、鴨などのパテが数種類、その横の常温ケースには月餅のようなお菓子や肉まん、チマキなどがずら～っと。
うえからはサラミやらなんやらがぶら下がっていて、ココはいったい何屋さんなの？！っとおもわずおもってしまうような雰囲気。あまりの種類の多さに選ぶのにも悩んでしまいます。


注文は食べたいハムなどを何種類か指差せばＯＫ。
パンにバターとたっぷりのパテ（これがめちゃくちゃおいしい！）をぬって、頼んだ数種類のハムをごっそりと、野菜の甘酢づけ、青ねぎ、香菜、おこのみで輪切りの赤唐辛子をいれてくれて、ヌックマム（魚醤）をチャチャッとふって渡してくれます。（上の写真のバインミー・ティッはわたしの大好きな豚耳のハムとチキン、豚肉のハムをチョイスしたものです。）

パンにヌックマムをかけるなんて、日本人の感覚ならパンに醤油をかけるのと同じなのでちょっと違和感があるとおもうんですけど、個性的な味がうまく調和されていてこれがまた美味！絶妙なバランスです。



バイン・ミー・ティット（バイン・ミーはパン、ティットは肉のこと）以外にもサンドイットはたくさんあって、ハンバーガーもあるんですよ。（写真上左）といってもベトナムのハンバーガーは野菜の甘酢づけや香菜いり。ベトナムならではの組み合わせですよね。


甘いパンやお菓子などもこんなふうに大胆にならべられていて、種類がとても豊富。運がよければ焼きたてのものが食べられます。


ベトナムのパンは日本のように洗練された繊細なものとはけっしていえませんが、皮がパリパリと薄くて素朴な味。それにどんな料理にも合ってしまうから不思議。カレーといっしょに食べたり、いろんな炒め物をサンドイッチにはさんで食べるんですよ。
フランスからパンの技術を学び、風土にあった食べかたを独自にきずいていったベトナムの食文化は奥深く、とても興味深い国です。

皮が厚くてパリッとしていて、なかは不均一な穴がところどころにあいているひきの強いフランスパンも好きですが、素朴でどこか懐かしく、どんな料理にも合ってしまうやさしい味わいのベトナムのパンもわたしは大好きです。

◇◆◇　バイン・ミー・ティッの材料 ～１本分～　◇◆◇

フランスパン1/2本・ハム、ソーセージ（ソテーしたベーコン）など１枚ずつ・レバーペースト、バター適宜・きゅうりスライス２枚、野菜の甘酢漬け（←たれのなかの具材のみ）、３ｃｍ長さの万能ねぎ、ヌックマム（ナンプラー）適宜、お好みで香菜、輪切りにした赤唐辛子適宜

フランスパンに切り込みをいれ、バターとレバーペーストをぬり、具材をはさむ。ヌックマムを具材全体にかけてできあがり！

ぜひお試しください。

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