ポワンタージュ（麻布十番）

麻布十番といえば！

路地裏にある「ポワンタージュ」の外観。

麻布十番の路地裏にひっそりと佇むベーカリーカフェ。兄の中川清明さんがパン、弟の英司さんが料理を担当する、家族経営のお店です。

18時間の長時間発酵！

ショーケースに並べられた魅惑的なパンたち。

「一次発酵」という店名の通り、「ポワンタージュ」のパンは、イーストを通常の20分の1に抑え、生地を18時間寝かせる長時間発酵が特徴。長時間発酵させることで、モチッとした力強い食感が生まれ、粉そのものの旨み、甘みもぐぐっと出てくるのです。「噛み締めることの心地よさ」を実感させてくれるパンたち、っていうことですね。

購入必須のリュスティック！

濃密な酸味がたまらない「ドライトマト・オリーブのリュスティック」（231円）。

特に素晴らしいのが、数種類あるリュスティックとあま～いデニッシュ類。前者は、プレーンタイプのほか、バターソテーしたとうもろこしを練り込んだ「とうもろこしのリュスティック」（157円）や、セミドライトマト＆ブラックオリーブを練り込んだ「ドライトマト・オリーブのリュスティック」（231円）などがあり、それぞれが全く違った表情をもっています。

「ポワンタージュ」一番のおすすめです！

午後2時頃に焼き上がる「リュスティック　マロングラッセ」（252円）。

中でも、甘く濃厚なマロングラッセを練り込んだ「リュスティック　マロングラッセ」（252円）は傑作中の傑作です！　小さく刻んだマロングラッセをたっぷりと練り込んだ、素朴感溢れるリュスティックなのですが、長時間醗酵させた生地（適度な気泡がみられる）は、ムッチリとしていながら抜群の歯切れよさ。水分がしっかりと保たれているので、ひと噛みごとに口中が潤う感じ。比較的穏やかな味の広がりを魅せてくれます。

売り切れ御免の人気商品です。

おいしさを決定づけているのは、何といってもマロングラッセ。適度なホックリ感を感じたかと思えば、瞬く間にほろほろと崩れ、極上のしっとり感を放ちます。これ自体がとても濃厚で、持続性のある風味を備えているので、ひとくち食べた時にたとえ出くわさなくとも、常に鼻孔にはその風味が残っています。極端な話、一度マロングラッセを口にすれば、その後は生地だけ食べても「栗」を感じることができるというわけですね。

リュスティック界最高の一品です。

このマロングラッセの濃密かつ上品な甘みが、生地の旨みをやさしく包み込む。そしてそれを私たちが強く噛み締めることで、私たち自身もそのやさしさに包み込まれていく。そんな豊かさに満ち溢れたパンだといえます。