パン

【パン】ブーランジュリー　コパン【大泉学園】

パン屋さん取材レポート

更新日：2006年07月11日

ブーランジュリー　コパン【大泉学園】

清水美穂子

ムッシュソレイユ、ユーハイム、ペルティエなどを経て独立した女性パン職人池田知嘉子さんのお店をレポート。毎日食べたい食パンやバゲットから焼菓子まで、どのパンにも温かい心と確かな職人技術を感じます。

フランスパンとそのヴァリエーション


キントキ	キントキの断面

チェダーチーズ、大豆のリュス	ペイザン

◇キントキ
自家製の金時豆の甘煮をいれたフランスパン。ペルティエやユーハイムで大人気だった商品の親戚といったところ。コパンのは甘さ控えめでやさしい食感。

◇チェダーチーズ
チェダーチーズがもっちりとしたフランスパンの中に。はみ出たチーズのカリカリしたところもおいしい。

◇大豆のリュス
ローストした大豆のこうばしいリュスティック。素朴な風味。

◇ペイザン
みずみずしい生地の田舎パン。粉の風味を楽しめる食事パンは他に、週二日焼くベルリーナやフォルコンなどのドイツパンがあって、人気がある。

このほかにもドライフルーツ（アプリコット、プラム、イチジク、クルミ）の入った全粒粉のパン「フリュイ」や、ホクホクのさつま芋を巻き込んだ生地に、黒ごまをたっぷりまぶした「イモゴマ」など、ランチタイムのショウケースは賑やかになります。

ベーグル、カレーパン、菓子パンなど


プレッツェルいろいろ	ひよこ豆のカレーパン

ベーグル、キュルビス	スウィートな菓子パンいろいろ

◇プレッツェル
ひらがなの「め」の形をしたスタンダードなプレッツェルの他に、かぼちゃの種をのせた小型のものやチーズをのせたものなどヴァリエーションがあります。

◇ひよこ豆のカレーパン
料理人の友人直伝、ひよこ豆と挽肉のカレーの入ったパンはノンフライ。お昼の人気商品です。

◇ベーグル
この日のベーグルはライ麦入りのプレーンとこしょう＆チーズ。ベーグル好きの心をとらえそうなもっちりした食感。

◇キュルビス
かぼちゃをたっぷり練りこんだソフトなパン。トッピングの岩塩がアクセント。

◇菓子パンいろいろ
チョコチップがたくさん入ったヴィエノワショコラ、夏みかんとクリームチーズのブリオッシュ、粒あんぱん、自家製ヴァニラビーンズ入りカスタードのクリームパンなど小ぶりのパンがいろいろあります。

*この記事でご紹介したパンは、仕込みの都合上、全てが毎日揃っているわけではなく、ベーグルなど手間のかかるものはお休みの日もあるそうです。

仲間（Copain)に囲まれて

池田さんは毎日食べたくなるパン、何を買ってもおいしい店を目指しているのだそうです。お話を伺っていて、ある種のパンに特に力をいれているということはなく、どのパンにも愛情を注いでいる様子が伝わってきました。

「パンのおいしさや楽しさをもっと知ってもらえたらと思います。ひとつでも気軽に買いに来ていただけるような店にしたいです」

今は仕事をしている時が一番幸せ、という池田さん。ひとりでパンを焼いていて、本当は大変なはずなのに、じつに楽しそうなのは、家族や友人など多くの仲間（Copain)に囲まれて働いているからかもしれません。
Boulangerie Copainは6月にオープンしたばかりです。