パン

【パン】アメリカンベーキングセミナー

パン業界情報、イベント

更新日：2006年07月01日

アメリカンベーキングセミナー

清水美穂子

ベーカリーワールドカップのかつての優勝チームに所属していたスイス出身のシェフ、ロバート・ジョリン氏によるイチジク、クルミ、レーズンを使った12種類のパンと焼き菓子の実演講習会をレポートしました。

ロバート・ジョリン氏の製パン実演

ロバート・ジョリン氏

6月に日清製粉で第16回アメリカンベーキングセミナーが開催され、人気素材であるイチジク、クルミ、レーズンを使ったパンと焼き菓子が紹介されました。

講師を務めたロバート・ジョリン氏はスイスで60年以上続くベーカリーの家に生まれ、ヨーロッパでペストリーシェフとしての経験を積んだ後、渡米し、1999年にクープ・デュ・モンド（ベーカリーワールドカップ）で優勝したアメリカチームのひとりとなりました。現在はアメリカ料理学院(CIA)の講師をされています。

セミナーで実演があったパンから、最初に食事に向くものを、次に朝食、スナック、デザートと幅広く味わえるパン屋さんのスウィーツをご紹介します。

詳しいルセット(業務用）をご希望の方はこの記事の最後をご覧ください。

食事向きのパン

■ウォルナッツのマルチグレインイングリッシュマフィン

イングリッシュマフィンは今、アメリカで朝食のアイテムとしてベーグルを抜く人気になってきているそうです。
さまざまな種類がありますが、ここで紹介されたマフィンには胚芽、亜麻仁、ライフレーク、ひまわりの実、クルミなどの穀物類を入れ、表面にはコーングリッツをつけます。水分が多い生地は大きな気泡のあいたおいしいパンになりますが、やわらかすぎて扱いにくいので、型（8センチ）で抜いたらシートに置き、一回り大きいセルクル(9センチ）をかぶせるように置いて焼くといいそうです。