パン

【パン】フランス老舗PAUL（ポール）のパンが大人気

パン屋さん取材レポート

更新日：2003年01月21日

フランス老舗PAUL（ポール）のパンが大人気

清水美穂子

フランスの老舗パン屋PAUL。今もっとも人気のあるパン屋の一つです。このフランスの老舗の魅力に迫ります。

読者が選ぶベストパン★2002 で大人気だったPAUL。初登場にして総合2位、部門別でバゲットそしてパンが美味しいカフェでも全て2位に躍り出た、昨年最も話題にのぼったパン屋さんのひとつです。

小売店の多いフランスで、チェーン店として特にここ10年で急成長し、現在ではフランスに約250店の他、スペイン、オランダ、トルコにも店があります。
パリでは有名店ラデュレ のパンも焼いているそうです。

日本では、敷島製パンから独立したレアールパスコベーカリーズがワールドフランチャイズとして経営、東京八重洲（セントラルパシフィック内）と東京駅名店街、大阪、六本木、四谷に出店しています。
今回は昨年9月にオープンしたPAULアトレ四谷店に取材しました。

PAULの歴史

19世紀の終り、フランス北部の町リールに開店。
5代目のフランシス・オルデルさんは、大規模なパン工場を創設し、ムーランブルーの名でMONOPRIX（モノプリ）やAUCHAN（オーシャン）などの百貨店に卸しをする一方で、さらに伝統的なパンを探求し、現在のPAULを作り上げ、拡大していきました。 19世紀の原点に立ち返って、当時の小麦粉を契約栽培し、同じ製法で作ったことが成功への鍵となりました。

店の特徴のひとつ「井」型のディスプレイのフルートアンシェンヌ
日本でも現地に限りなく近い味を伝えるPAUL。輸入規制のある生鮮食品（卵やサンドウィッチの具材）以外はすべてフランスと同じにしているそうです。ハード系のパンはフランスから、契約栽培農家に作らせている専用の小麦粉を取り寄せ、現地と同じ設備でスクラッチ製造しています。デニッシュペストリーは冷凍空輸して日本で焼成しています。

ジャパナイズせず、忠実に再現しているのは材料、製法、技術だけではありません。 19世紀のフランスをコンセプトにした店舗デザインも直輸入です。
黒塗りのクラシックな外観、パンの並べ方、そして店内に飾られた絵や、パンにまつわるさまざまな道具もすべて、フランスの店舗と同じものを取り寄せているそうです。紙のランチョンマットもパリと同じ。メニューにはユーロの表記まであるのです。

それでは次のページでパンをご紹介しましょう。

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