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おもてなし料理
【おもてなし料理】さんまとなすのオーブン焼き トマトソース
おもてなしの魚料理
更新日：2009年10月06日
さんまとなすのオーブン焼き トマトソース
旬のさんまと秋なすを、トマトと柚子コショウのさわやかなソースでいただく、秋のおもてなし料理です。
さんまのオーブン焼きを、爽やかな味わいのソースで
旬のさんまは丸々として脂ものっていて最高においしいですね。秋のおもてなし料理には、甘みを感じる秋なすをさんまで包みオーブンで焼いた一品です。フレッシュトマトとレモン汁そして柚子コショウがピリッと効いた爽やかな味わいのソースは、さんまとの相性も抜群です。秋の紅葉を思わせるオーブン焼きは、ワインを添えてお楽しみください。さんまとなすのオーブン焼きの材料（4人分）
さんまとなすのオーブン焼きの作り方・手順
さんまとなすのオーブン焼きの作り方
1：さんまは頭とワタを取り除き、3枚におろす
さんまは頭とワタを取り除き、3枚におろして腹側の小骨も取り除きます。軽く塩コショウをして、それぞれ半分に切り分け、冷蔵庫で5分ほどねかせておきます。
2：なすをさっと炒め、塩コショウをする
なすは1cm幅に切り、水につけてアクをとり水気を拭き取ります。フライパンにバター大さじ1でさっと炒めて、軽く塩コショウをします。
3：さんまになすをはさみ、楊枝で止める
さんまに炒めたなすをはさみ、楊子で止めます。
4：レモン汁を振りかけ、さんまにバターをのせる
耐熱容器に軽くバター（分量外）を塗って3を並べ、1/2個分のレモン汁を振りかけます。レモン汁で生臭さが消えます。それぞれのさんまの上にバター大さじ1を8等分してのせ、200度のオーブンで約10～15分焼きます。
5：みじん切りトマト、柚子コショウ、レモン汁を合わせソースを作る
トマトは、皮をむきみじん切りにします。ボウルにトマト、柚子コショウ、残りの1/2個のレモンを絞り、混ぜ合わせてトマトソースをつくります。
6：器に盛り付け、トマトソースを廻しかける
焼き上がったさんまにトマトソースを回しかけます。香りづけにローズマリーを添えます。
ガイドのワンポイントアドバイス
さんまを三枚におろすのが大変なときは、魚屋さんでおろしてもらいましょう。
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