チーズ　ガイド かのう かおり

父親の実家が焼酎酒蔵だったこともあり、幼い頃から発酵食品に親しみ、学生時代には「いかの塩辛」の研究に勤しみました。そんなわたしがチーズにはまったきっかけは、「ワインのお供にチーズでも……」とチーズ専門店に行ったところからでした。

その後チーズスクールに通い、マスターオブチーズの資格を取得。チーズの全てを知りたくなってしまった私は、家族を説得しチーズをつくりにチーズ大国「フランス」へ。チーズ農家に住み込み、家畜の世話をしながら、チーズの製造・熟成を経験。パリではチーズの販売員として勤務しました。

実際にフランスに身を置いてみてわかったことは、家庭の冷蔵庫の中にチーズが必ず2、3種類、当たり前のようにあること。つまり、日本でいう「お漬物」のような存在なのです。チーズは難しいと思われがちですが、チーズはお漬物。どうか肩の力を抜いて、かのうかおりのオールアバウト「チーズ」を活用していただき、チーズのとりこになってください。