馬さんの店 龍仙 本店（マーサンノミセ リュウセン ホンテン）
龍仙粥（上海料理）
12種類あるお粥のメニューで一番人気があるのが、龍仙粥（750円）。馬さんの店 龍仙は朝7:00からオープンしているので、朝粥にぴったり（撮影：小林恵介）
横浜中華街で唯一、朝7:00からオープンしている「馬さんの店 龍仙」。壁にぎっしりと貼られたメニューは200種類以上もあるそう。上海出身の料理人が、アラカルトからコース料理まで、本場上海の料理を提供しています。
朝粥が楽しめるとあって、週末や休日は朝から行列することも。12種類のお粥メニューで一番人気なのが「龍仙粥」です。エビ・イカ・ホタテ・白身魚が入った海鮮粥で、揚げワンタン・ザーサイ・青ネギがトッピングされています。前日からじっくり仕込まれたお粥のベースは鶏スープ。朝にぴったりの優しい味わいです。お粥の中に海鮮が隠れているので、レンゲで探しながら食べてください。
メニューのほか、有名人の写真がたくさん！ にぎやかな上海の屋台の雰囲気（撮影：小林恵介）
もう少しボリュームが欲しいという方には、油条（中国式の細長い揚げパン）や点心を追加しては。馬さん自慢の点心はすべて工房で手作りされており、特に、横浜中華街「美食節」イベントの点心品評会で銀賞を受賞した「小籠包」と「五目もち米焼売」がおすすめです。
朝7:00から深夜2:00までオープンしており、いつでも美味しい上海料理が楽しめます（撮影：小林恵介）
市場通りには姉妹店となる「馬さんの店 市場館」が2008年にオープン。近隣には、お土産専門店「馬さんの点心坊」とオーナーの馬 双喜さんが本場の中国料理を教えてくれる「馬クッキングスクール」もあります。横浜中華街のあちらこちらで、馬さんの味が楽しめますよ。※取材時（2013年3月）の情報
住所：横浜市中区山下町218-5（長安道）
TEL：045-651-0758
営業時間：7:00～翌2:00（L.O.1:00）
定休日：無休
地図：Googleマップ
URL：馬さんの店 龍仙
東光飯店（トウコウハンテン）本館
東光チャーハン（上海料理）
子どもでも食べやすい、一口サイズにカットされた具材の下には、ぱらぱらのチャーハンが隠れています。東光飯店の看板メニュー、東光チャーハン（1080円）（撮影：小林恵介）
店名を冠した「東光チャーハン」が人気の東光飯店。昭和61年創業の老舗上海料理店です。東光チャーハンは、いわゆるあんかけチャーハンです。エビ・小柱・鶏肉・ニンニクの芽・セロリ・シイタケ・ニンジンの7種類の具材をひと口サイズに切りそろえ、あんに仕立ててあります。このあんの下には、ぱらっぱらの卵チャーハンが隠れています。
東光飯店本館は、大通りから少しはずれた、北門通りに位置します（撮影：小林恵介）
一口食べてみると、思ったほど濃い味ではありません。それぞれの素材の味を活かしてあり、エビのぷりぷり感、シイタケの味わいが際立っています。20年ほど前、料理長が「一品で、バランスよく食べてもらいたい」との思いから考案されたメニューだそう。
具材の大きさがそろっているので、確かに、どこを食べてもバランスがいい！ あんの下に隠れているチャーハンは薄味で、あんとの相性はバッチリです。子どもから大人まで親しまれる味で、一番人気のメニューというのもうなづけます。
東光飯店本館の内観。中華街らしい、赤を基調としたインテリア&円卓（撮影：小林恵介）
一人で訪れると、東光チャーハンだけでお腹いっぱいになりますが、東光飯店は海鮮（特にエビ）を使ったメニューが得意とのこと。数人で訪れて、餃子（焼・水）や有頭エビの塩味揚げ、特製あわびの鉄板焼きなどもお試しあれ。餃子には、ぷりぷりのエビが入っていますよ。
東光チャーハンは、香港路にある「東光飯店別館」でも食べることができます。※取材時（2013年3月）の情報
住所：横浜市中区山下町202 （北門通り）
TEL：045-681-4617
営業時間：11:30～21:45(L.O.21:15)
定休日：水曜
地図：Googleマップ
URL：東光飯店本館（横浜中華街公式サイト）
楽園（ラクエン）
モツ料理（広東料理）
楽園のモツ料理でおすすめなのが、牛モツ（センマイ）のネギショウガ和え（1500円）。新鮮で手間ひまかけて下ごしらえすることで、センマイがこんなに真っ白に！（撮影：小林恵介）
モツ料理といえば、中華街を知る人はパッとこちらを思い浮かべる、「楽園」。広東料理店で、中華街大通り、善隣門の横にあります。昭和20年代に創業し、一時閉店したものの、昭和37年に再開、今に続く老舗です。初代は中国から来たコックさんで、中国から日本へやって来た船乗りの方のために、新鮮な内臓を取り寄せて提供していたとのこと。中国では、モツ料理は庶民のメニューとして親しまれており、和え物・炒め物などのメニューがあります。
モツ料理のイチオシは、「牛モツ（センマイ）のネギショウガ和え」。センマイが真っ白なんです！ モツは鮮度が一番重要で、さらに下ごしらえに手間をかけることで、こんなに美しい姿になるそう。皮をはいでよく洗ったセンマイをさっと湯がいて、ネギ・ショウガ・薄口の塩ダレで和えてあります。センマイは温かく、コリコリとした食感で、さっぱりとした味わい。噛めば噛むほど、旨みが出てきます。自家製のからし味噌をつけると、さらに味わいがふくらみます。これ、ビールや紹興酒のおつまみに最高かと！
中華街大通りの善隣門のすぐ横にある楽園。中に入ると、中国に訪れたような雰囲気（撮影：小林恵介）
センマイのほか、コブクロ、ミノ、ハチノスなどのモツ料理があります。いずれも1皿1500円前後。いろいろなメディアでモツ料理が取り上げられますが、その他のメニューも絶品です。巻揚げ（1570円）や生ゆばの煮込み（1570円）、焼ききしめん（950円）、牛バラ飯（840円）などが人気。大人数で宴会をするなら、要予約のメニュー清蒸魚（魚の蒸し物 4000円～時価）をぜひに。※取材時（2013年3月）の情報
住所：横浜市中区山下町154 （中華街大通り）
TEL：045-641-9308
営業時間：11:30～14:00、16:00～21:00（L.O.20:30）、土日11:00～21:00（L.O.20:30）
定休日：火曜日
地図：Googleマップ
URL：楽園（横浜中華街公式サイト）
紅棉（コウメン）
エッグタルト（中国菓子）
紅棉の一番人気はエッグタルト（180円）。「安心・安全・おいしい」お菓子を提供したいと、できる限り新鮮な材料を使い、添加物は控え、手作りにこだわっている（撮影：小林恵介）
サクサクの生地にぷるぷるのプリンが入った、紅棉のエッグタルト。1952年の創業時から続くお菓子で、中国名は、蛋達（タンター）、またの名をプリンパイといいます。まとめ買いする常連さんが多く、夕方には売り切れてしまう人気商品です。紅棉のエッグタルトの味は、2代目となる譚（たん）泰雄さんのお母さんがレシピを考案されました。
その伝統の味は、2代目が今に受け継いでいます。「自分は何も新しいことはしていない。菓子の形も丸いものしかなくて工夫がない」と、譚さんは言います。洋菓子店でも修行されましたが、結局行きついたのは、原点である母の味を守ること。「素朴なものが一番おいしい。母の時代からのお客さんが『懐かしい味だね』と、買いにきてくれるのがうれしい」と、譚さんは静かに微笑みます。
紅棉のショーケースには中国菓子がずらり！ どれにしようか、迷います（2020年3月23日撮影）
伝統の味を守ることと同時に、手作りにもこだわっています。パイ生地のサクサク感は、手で幾重にも折り重ねることで生まれます。一時、機械化しましたが、「母から習ったものが一番おいしい」と、また手づくりに戻したそうです。
「あんこも手作り、皮も手づくり。小さいころからそれを見ていた甥っ子（譚 偉錦さん）が、店を継ぎたいと言ってくれて。洋菓子店に行ってたんだけどね。ここ（店舗ビル）の上で毎日、一緒に作っているよ」（譚さん）。先代から続く紅棉のエッグタルトの味は、無事、次の世代に受け継がれるようです。
紅棉の外観。伝統の味を受け継ぐ中国菓子や中華まんなど、すべて店舗の上の階で手づくりされています（撮影：小林恵介）
エッグタルトは、売れ行きを見ながら追加されるため、店頭に並んでいないことがあります。その場合は、焼き上がりの時間を聞いてみましょう。また、運よく焼きたてに出会ったら、すぐに食べるのがおすすめ。お店の横にベンチが用意されているので、座って食べられます。残念ながら、夕方早々に売り切れとなる日もあるので、確実に入手したいならば、店頭や電話で予約しておくことをおすすめします。
エッグタルトのほか、ココナッツタルト（椰子達：イエター）も人気です。「10個ずつちょうだい」と、両方買っていく常連さんが多いようです。タルトのほか、手作りの中国菓子がショーケースにずらりと並んでいますので、お気に入りの伝統の中国菓子を見つけてみては。※取材時（2013年3月）の情報
住所：横浜市中区山下町190（関帝廟通り）
TEL：045-651-2210
営業時間：10:00～20:00
※夕方以降は店頭の呼び鈴を鳴らすとお店の方が出てこられます
定休日：無休
地図：Googleマップ
URL：紅棉
ちまき屋：台湾ちまき（台湾料理）
「ちまき屋」のちまき（レギュラー、600円税込）。1個約220gあるので食べ応え十分（2015年10月9日撮影）
路地裏の隠れ家店という表現がぴったりの「ちまき屋」。一つひとつ手作りされる、台湾ちまきの人気店です。
店長・小林成明さんのお母さんが台湾出身で、横浜中華街で「真澄（ますみ）」という台湾家庭料理店を営んでいました。20年以上前に閉店した「真澄」の看板メニューのひとつが、お母さんが手作りする台湾の「ちまき」でした。
上海路にあるイタリアンレストラン「TRES（トレス）」横の立て看板が目印。奥へ進んでいくと店舗があります（2018年12月13日撮影）
予約は1ヵ月半待ち（2019年1月8日現在）。店頭販売（火～金曜の11:00～）のちまき（冷凍品がメイン、製造タイミングが合えば温かい食べ歩き用もあり）は売り切れ次第終了（2018年12月13日撮影）
その味を再現したいと、2011年に磯子区にある「浜マーケット」で販売をスタート。2012年に現在の横浜中華街に移転、現在に至ります。
別々に下ごしらえをした4種の具材（豚の角煮・シイタケ・干しエビ・ゆでピーナッツ）がたっぷり入っています（2015年10月9日撮影）
しょう油味のもち米、4種の具材を2枚の笹の葉で包み、三角に折ってひもで結びます。一つひとつ、丁寧に手作りされています（2015年10月9日撮影）
台湾のちまきは、各家庭で味や具材が異なるそう。「ちまき屋」では「真澄」の味を受け継ぎ、別々に味付けした豚の角煮、シイタケ、干しエビ、ゆでピーナッツが入ります。
すぐに食べられるちまきをゲットしたら、近くの山下町公園で食べるのがおすすめ（2015年10月9日撮影）
蒸すイメージが強いちまきですが、こちらのちまきは8～13分、ゆでて温めるのが特徴的。
予約が必要な店頭引き取りは1ヵ月半待ち（発送と共通、2019年1月8日現在）。このほか、火～金曜のテイクアウト販売は冷凍品がメインで、製造タイミングが合えば温かい食べ歩き用の販売もあるそう。食べ歩き用をゲットしたら、近くの山下町公園で食べるのがおすすめです。
住所：横浜市中区山下町186（上海路）
TEL：045-264-8528
営業時間：店頭販売 火～金曜11:00～18:00 ※なくなり次第終了
※土日祝は事前予約の受け取り、予約受付のみ対応
定休日：月曜 ※祝日の場合は火曜
地図：Googleマップ
URL：ちまき屋
※取材時（2015年10月）の情報です。
撮影（一部）：小林恵介
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