●1P：味道広路（栗山）
●2P：鮨処いちい（札幌）｜こなから（札幌）｜天ぷら こばし（札幌）｜
●3P：中澤ヴィンヤード（栗沢）
味道広路 From：栗山
2008年の暦もあとわずかになってきました。年内に行ってみたい、食べてみたいTO DOリストが溜まりっぱなしです。その中の一軒、栗山町の「味道広路」に行ってきました。あじどころ、と読みます。札幌からは車で約1時間、都市間バスまたはＪＲとタクシー（駅前から5分ほど）を使っても、1時間20分くらいでしょうか。 |
| ▲ここは京都？という風情。ちょうど最後の紅葉の時期にお邪魔しました |
お昼、夜ともに3組限定の予約制のお店です。懐石料理と聞いていましたが、その言葉が持つ敷居の高さを感じさせない、食して気持ちが優しくなる空間とお料理でした。その日の食材や発想で、献立は毎日のように変わるとのこと。今回は2500円のお昼をいただきました。
 |
| ▲新そばのそばがき。しっかりと練り込んだそばがきは、なめらかでツルンとした食感。おダシと一緒にいただきました |
 |
| ▲モクズガニの姿はないけれど、カニの旨味たっぷりのお椀の後は、こちらの料理。柑橘系の香り爽やかな野菜のなます。シャッキシャキです |
ご主人の酒井さんは、地元の栗山出身。関西を中心に長く修行をして来られたそうです。料理の説明をするとき、時折、関西弁になるのが何だか微笑ましい。
山や川など地元の自然から得る恵み、自分で育てた食材、種類豊富な栗山産野菜、道産の旬味を慈しみ、繊細で味わい深い料理を紡ぎ出しています。
上の写真のなますは、野菜がものすごくいい食感。これは、一度野菜を干すひと手間を加えているから。酸味と旨味のバランスが絶妙。
 |
| ▲今年最後の紅葉狩り。美しい紅葉の下にはさまざまな一品を盛り合わせ。白和え、煮ゴボウ、炒ったクルミがアクセントのカボチャの茶巾しぼり、サバ寿司、ババガレイの西京焼きなどなど |
 |
| ▲盛り合わせの中の牡蠣酢。焼酎で丁寧に渋を抜いた甘い渋柿と牡蠣、山海のカキはいい相性 |
 |
| ▲舞茸とキタアカリの炊き込みご飯。漬物は白菜とツチスギダケというキノコ |
食後に少し、ご主人とお話をさせてもらいました。山や川がそばにある場所（本当はもっと山奥が理想）でお店を開きたいと思っていたこと。料理の発想は食材の表情を見たときや、日々移り変わる自然を眺める中からも生まれるということ…などなど。
日本料理のしっかりとした技術をベースに、地元のおばあちゃんに教わった知恵や、自然と親しむ感性が加わることで、美しくて味わい深いだけではない、食して気持ちが優しくなる料理が生まれるのだなぁと、思いました。
 |
| ▲お隣の町・長沼の山栗からつくった栗きんとん。惚れ惚れする美しさ |
 |
| ▲時間の流れ方がゆったりしているような味道広路。ご夫妻のみで営業しているため、必ず予約の上、お出かけください |
五節句や二十四節気も大切にされているという味道広路。季節ごとはもちろん、お節句のときにもお邪魔したい一軒。次回は七草や桃の節句にうかがいたいなぁと画策中です。
【DATA】味道広路
栗山町字湯地40-35 ｜ TEL0123-73-6677
12時～15時、17時～21時 火曜定休
要予約
