「プラントベースのうなぎ」とは、どんなもの？
もともとプラントベースフードとは、植物性由来の原料を使用して、肉や魚などの動物性食品の代替となる食品のことです。
近頃よく耳にする「プラントベースのうなぎ」。今回は豆腐で挑戦！
雅水産（静岡市）の『とうふの蒲焼』
豆腐で作る「うなぎの蒲焼きもどき」の材料（2人分）
・豆腐（もめん）400g
・大和芋（少々）
・片栗粉（少々）
・海苔（全形1枚）
・サラダ油（少々）
・市販の蒲焼きのタレ
・ご飯（220g）
豆腐で作る「うなぎの蒲焼きもどき」。果たして味は？
手順1. 豆腐の水切り
まずは豆腐を水切りします。豆腐の水切りにはレンジで加熱する、重しをのせるなど、いろいろな方法がありますが、今回はさいの目より大きめの四角い形に切って、沸騰した湯で2～3分茹でました。
豆腐は沸騰した湯で2～3分茹でて水切りをする
手順2. 豆腐とほかの材料を混ぜる
水切りした豆腐とすりおろした大和芋（少々）、片栗粉（少々）をフリーザーバッグに入れて、よく混ぜ合わせます。水切り直後の豆腐は熱いので、ざるにあけてちょっと冷めてから混ぜるといいでしょう。
水切りした豆腐と大和芋（少々）、片栗粉（少々）を混ぜ合わせる
フリーザーバッグに入れてよく混ぜる。この時、豆腐をペースト状になるまでしっかり潰すように混ぜるのがコツ
手順3. 海苔を切る
「うなぎの皮」を表現するための海苔を準備します。四角い海苔はうなぎの腹側（頭に近い方）に、端を斜めにカットした海苔はうなぎの尻尾側に見立てています。
四角い形の海苔（画像下）は腹側、端を斜めにカットした海苔（画像上）は尻尾側に見立てています
手順4. 豆腐をうなぎの形に整える
手順3で用意した海苔の上に、手順2で混ぜ合わせた豆腐ペーストをのせて、うなぎの形のように整えます。
海苔の上に、ペースト状にした豆腐をのせてうなぎっぽい形にする
手順5. 「豆腐のうなぎ」を焼く
サラダ油多めのフライパンで、豆腐側を下にして焼いていきます。実はこの豆腐をフライパンに移す作業が、料理初心者にとって一番の難関でした。
豆腐側を下にして焼く。焼き始めは崩れたようになることも
手順6. ご飯を盛り付ける
「豆腐のうなぎ」を焼いている間に、炊きたてのご飯を重箱の中で厚みが均一になるように盛り付けて、市販の蒲焼きのタレを軽くかけておきます。
タレのかかりムラをなくすために、ご飯にも蒲焼きのタレをかけておく
盛り付けた時のビジュアルが断然おいしそうに見えるので、できれば重箱を使うことをおすすめします。
手順7. 焼いた「豆腐のうなぎ」をご飯の上へ
豆腐が焼き上がったら、うなぎの皮に見立てた海苔側を下にしてご飯にのせます。日本料理のマナーにならい、右手側に尻尾の部分がくるようにして重箱の奥に、腹側（上身）は手前に盛り付けます。市販の蒲焼きのタレを豆腐の上から少量かけ、刻み海苔をのせて重箱の蓋を閉めたら完成です。
重箱を開けた瞬間。見た目は「うな重」！
実食！ はたして味は「うなぎの蒲焼き」か!?
ゆっくりと重箱の蓋を開けると、蒲焼きの香りが広がってきました。
低カロリー、低コスト、超ヘルシーな「うなぎの蒲焼きもどき」
海苔の上で豆腐をうなぎの形にして、フライパンに移すところが難しいぐらいで、あとは料理初心者にも簡単にできましたので、プラントベースのうなぎに挑戦してみたい方は、ぜひ作ってみてください。
今回、豆腐で作った「うなぎの蒲焼きもどき」は、身の表面のサクサクした感じや滑らかでトロトロの食感が、うなぎの蒲焼きに近い感じはしました。しかし、上質の脂感や身の旨味、食べた時の感動は本物のうなぎならではのものだと、改めて思いました。
うなぎをもっと気軽に食べられるようにするためには、漁獲量減少への対策が必要でしょう。2024年6月にスタートした、「うなぎ食べ継ぐプロジェクト（うなつぐプロジェクト）」のような「鰻食文化」を継承していく取り組みを、今後も応援していきたいと思っています。
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