フィルバート・ステップス…渋谷

COFFEE GEEK FRIENDLY

2012年7月、J.S.バーガーズ カフェなどを展開するベイクルーズが、“COFFEE GEEK FRIENDLY（コーヒー好きが集う場所）”をテーマに、渋谷・神南にFILBERT STEPSをオープンしました。

コーヒー豆は丸山珈琲が提供。8月24日に行われたお披露目パーティーでは、丸山珈琲に勤務するJBC（ジャパン バリスタ チャンピオンシップ）2011優勝者、鈴木樹さんが来店してカウンターに立ち、バリスタとして来場者にエスプレッソ系ドリンクをふるまいました。

コーヒー豆とドリップ方法を選ぶ楽しみ

コーヒー好きなら、同じ豆でも抽出器具によって香味の表情がずいぶん異なることはご存じでしょう。FILBERT STEPSでは、フィリースペシャルブレンド、季節ごとのシングルオリジンコーヒー、プレミアムシングルオリジンコーヒー（Cup of Excellence）の3種類の豆について、その日の気分で3つの抽出方法から選択することが可能です。
カウンターに並ぶ3つの抽出器具は、ドリップスタンド、フレンチプレス、ケメックス。ハリオのドリッパーを使用するドリップスタンドの抽出は、雑味のないすっきりとした味わいが楽しめます。

一方、フレンチプレスはコーヒーオイルがそのままカップに入り、豆本来の旨みやアロマがストレートに表現されますが、油分や微粉が混じるため好みが分かれるところ。

3つめの抽出器具はケメックス。FILBERT STEPSではステンレス製フィルターを採用。細かなメッシュがコーヒーオイルをそのまま通過させながらも、雑味のない味わいを表現します。

毎日お店に通って、1種類の豆を3通りの抽出方法すべてで味わい尽くす。ここにはそんなギークな愉しみが待っているのです。

「ライブ感のあるコーヒーを楽しんでほしい」とディレクター。カウンターごしのやりとりも楽しみのひとつだから、迷ったら気軽にバリスタに相談を。

次ページでコーヒーのお伴についてもご紹介しましょう。