ゆたか銀座（ステーキ専門店・銀座）(3ページ目)

トロっと舌の上でとろける食感で贅沢な味わいのステーキ

お肉が出てくるのに合わせてワインをオーダーします。
選んだのは、カリフォルニアワインの赤。芳醇な香りと凝縮感のあるしっかりした味わいがお肉によく合うそうです。

そしていよいよステーキが焼かれます。
塩とコショウで下味をつけた肉は低温の炭火で焼かれます。焼き上がりのタイミングはその肉の状態によって違うので、熟練したシェフの経験がものを言うところです。
食感の違いを楽しめるようにと、サイコロ状と薄切りの2種類にカットされたお肉はとにかくやわらかなので、口に入れると3口もしないうちに溶けてなくなってしまいます。この口どけ具合は、本当に衝撃的!!

まるで和菓子の和三盆糖を口に入れた時のような感覚なのです。

この食感の秘訣を伺うと「お肉の最高の旨みと肉質の繊細さを最大限に引き出すため、ゆっくりと時間をかけじっくりと火を入れること」だそう。やわらかくジューシーなお肉の魅力をふんだんに楽しめる逸品です。