アウトドアでも！鴨肉の薫製サラダ仕立て

ボウルをかぶせて薫製！ 自宅でも、アウトドアでも

この週末はお料理作りを楽しむ日。そう決めて、レストランに負けない一皿に挑戦してみませんか。フライパンの上にスモークチップをのせ、焼き網に鴨肉をのせたら、ボウルをかぶせて燻製の始まりです。アウトドアではワイルドなお料理ばかりという方も、時には青空シェフになりきって、こんなエレガントな前菜をサーブなさってはいかがでしょう。

ポイントは鴨肉の火の入り具合。お肉は次の3ステップで完成させます。

最後に鴨肉をスライスしたとき、外側がこんがり焼け、内側がやわらかで美しい薔薇色になっていれば大成功。トッピングの野菜にはスパイスをたっぷり使った特製スパイスソースをかけて、幾重にもひろがる複雑な味わいをお楽しみください。

教えてくれた人…伊藤一城さん

○伊藤さんプロフィール
SPICE cafeオーナーシェフ。48ヶ国を旅して回り、インドでの居候生活のあいだに本場カレーの作り方を学ぶ。
帰国後イタリアンレストランで2年、インド料理店で2年、さらにスリランカ料理店で1年の修業を重ね、2003年11月にSPICE cafeをオープン。

▼鴨の薫製 サラダ仕立ての材料と作り方はこちら。