教えてくれた人……関牧子さん＋平田美和さん
関牧子さん○プロフィール：cafe Bandaオーナー。
タワーレコード勤務後、カフェ開業をめざして退職。珈琲店とレストランで働きながら開業準備。
「子どもの頃は神田精養軒のマドレーヌが大好きでした。子どもながらに、香ばしさに惹かれたのだと思います。今でも実家に帰ると、母がそのマドレーヌをたくさん買っておいてくれるんですよ（笑）」
平田美和さん○プロフィール：cafe Bandaオーナー。
建設会社勤務後、カフェ開業をめざして退職。珈琲店とレストランで働きながら開業準備。
「今までにいちばん美味しいと思ったのは、海外旅行から帰ってきて、自宅で食べた母のお味噌汁。具だくさんの懐かしい味でした。関さんも私も料理好きの母親に育てられたので、子どもの頃から美味しいものに興味がありましたね」
ワンポイント
ゴルゴンゾーラは濃厚チーズの代表格。ジャガイモとの相性もぴったりです。そのゴルゴンゾーラをたっぷり使ったチーズクリームのコクに、クルミのカリカリ感とバルサミコ酢がアクセント！
お酒に良く合うおつまみです。
バルサミコ酢について
イタリア料理でおなじみのバルサミコ酢は、フルーティーで上品な香りと濃厚な風味が魅力。バルサミコ酢はブドウ液を煮つめて樽にねかせ、自然発酵させたもので、サラダのドレッシングや肉料理のソースなどの風味づけに用いるのが定番です。抗酸化作用に優れたポリフェノールが一般の酢の3倍も含まれていることも話題になり、最近はスーパーなどでも手軽に購入できるようになりましたね。
本物のバルサミコ酢はイタリア北部エミリア・ロマーニャ州の2つの町、モデナとレッジョ・エミリアで伝統的な製法を守って作られています。一切の添加物を加えず、長い時間と手間をかけてゆっくりと樽で熟成させるため、8年間熟成させたバルサミコ酢でも100mlで1000円～2000円前後のお値段になり、12年もの、25年ものになるとさらに高価。中には50年熟成、100年熟成のものもあるとか！
デパートのイタリア食材フェアで8年もの、10年もの、12年ものを小さなスプーンに1杯ずつ試食させていただいたことがありますが、歳月が育てた12年ものの風味の豊かさ、まろやかさは格別でした。
とはいうものの、 初心者は「とりあえず1本買ってみたけれど、使いみちがわからなくて永久に減らない！」ということになりがち。ひとまず1本1000円以下の手軽なバルサミコ酢を購入して、簡単な一皿から楽しんでみませんか？
