ベルグの4月＊アントルメグラッセ(8ページ目)

材料のこだわり

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桃ショートケーキ（3300円　税込）　季節によりフルーツが変わります。

材料のこだわりについて、山本氏にお伺いしました。

「生クリームはオープン当初から乳脂肪分35％のものを使用していました。 でも当時、この乳脂肪分35％という生クリームが売っていなくて、メーカーにお願いして作ってもらったんですよ。もちろん添加物が入っていないクリームですよ。
九州の阿蘇の乳牛から採れた生クリームが最高ですね。 もちろん、ものによっては47％の生クリームも使用しますし、ムース系は34％。

ちなみにスポンジを外部に委託するお店も増えてきましたが、うちでは洋菓子の基礎であるスポンジを一から作っています。

またバターはオープン当初から発酵バターを使っています。これも特別にメーカーで作ってもらっているものですよ。特に、焼き菓子には発酵バターを使っています。

バタークリームには、癖のないカルピスバターです。 アーモンドはシシリー産。他にも材料について語ると止まりませんよ。
まぁ、こだわりというのも、おこがましいんですけどね（笑）」

と笑顔で熱く材料のこだわりについてお話しいただきました。