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| 作り方 | |
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◆1 ◆準備 ＊薄力粉と強力粉を一緒にふるう。 ＊オーブンを１８０℃にセットする。 牛乳、水、無塩バター、塩を鍋に入れて中火にかけ木べらで混ぜる。 |
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◆2 ◆「1」の全体が沸騰して全体がふき上がったら（９３～９５℃）火から下ろす。 |
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 ◆3 ◆火から下ろしてすぐに小麦粉を一度に入れ、木べらで小麦粉が見えなくなるまでよくかき混ぜる。 |
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 ◆4◆鍋を再び中火にかけて、なべ底にまくができるまで、約１０～２０秒、なべ底から手早くかき混ぜる。（77℃） |
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 ◆5◆火から下ろし、ぬれぶきんにのせ冷ます。（65℃） |
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 ◆6◆といた卵1個分を「5」に加え、あたたかいうちに木べらで混ぜる。残りの卵を少しずつ加え 力強く混ぜる。 |
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 ◆7◆生地のかたさを見ながら、残りの卵を少しずつ加えて混ぜ、木べらにたっぷりとすくった生地が、ゆっくりと落ち、三角に垂れ下がるやわらかさにする。 |
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 ◆8◆直径10mmの丸口金をつけた絞り出し袋に入れ、天板の上にクッキングシートを敷き、生地を直径3cmに絞り出す。 |
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 ◆9◆絞りだした生地にパールシュガーをかける。 |
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 ◆10◆180℃に温めておいたオーブンで約２５分焼き、火を止めて、余熱で５～１５分焼く。全体に色づいたら、オーブンから出してケーキクーラーにのせる。 |
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