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【料理のABC】鮭の牛乳みそ鍋

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更新日：2005年11月09日

鮭の牛乳みそ鍋

大石寿子

【我が家の創作鍋物】牛乳ベースのスープに、味噌、酒粕、しょう油等で味付けしたら、濃厚で味わい深い鍋物になりました。今が旬の鮭の身とアラを使います。

牛乳ベースのスープを、味噌と酒粕で調味して、こっくり深い味を作り出します。これだけでもじゅうぶん美味しいのですが、今日は水煮トマトを加えて酸味をプラスしました。鮭のアラからも旨味が流れ出して、鍋全体の味がますます美味しくなりました。

鍋物レシピ集

創作鍋

鮭の牛乳みそ鍋

牛乳鍋

■使用した材料■　4人分

・鮭　................4切れ
・鮭のアラと内臓　................1/2尾分
・エビのつみれ団子（既製品）　..............1パック
・白菜　................1/4個
・長ネギ　................2本
・人参　..................1本
・大根　......................5センチ
・椎茸　..................4個
・油揚げ　..................2枚

【スープ】
・ニンニク　..........1～2片
・赤唐辛子　...................1本
・水　................4カップ
・固形スープ　................1個
・牛乳　............400cc
・酒粕　...................40g　（細かく刻む又は千切る）
・味噌　................90g
・しょう油　............大さじ1
・砂糖　.................小さじ1
・カットトマトの水煮缶（入れなくても良い）　.............1/3缶

■作り方■

1. 鮭とアラと内臓は食べやすい大きさに気って、熱湯に通し、素早く冷水にとって、ウロコや血を取り除いて水切りする。

2. 大根は銀杏切り。人参は型でぬく。白菜はザク切り。長ネギは5cm位に切る。油揚げは熱湯で茹でて油抜きし、4～6つに切る。

3. 土鍋に水、スープの素、牛乳、酒粕、味噌、しょう油、砂糖を入れて火にかけ、叩きつぶしたニンニクと半分に折って種を取った赤唐辛子を入れる。

（酒粕が無かったら、酒を大さじ4程度入れる。）