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更新日：2005年10月21日

【エアーポテト菜餅 】　【紫芋菜餅】

大石 寿子 写真

岐阜県は揖斐川町の郷土料理【菜餅】を、本来は里芋を使うところを、新野菜「エアーポテト」と「紫芋」を使い、二通り作ってみましたのでご覧下さい。

紫芋と米を炊いて搗いて、大根葉の代わり青梗菜を混ぜ、 つなぎに小麦粉を加えて、ほんのり甘くてコシのある菜餅を作ります。半分を生姜醤油で、後の半分は生姜醤油に砂糖を加えたタレで、甘辛味に仕上げます。
　

お手軽おやつ

紫芋菜餅

なもち


■使用した材料■　

・米　......................1合
・紫芋　................200g
・塩 　...................1つまみ
・青梗菜　................大1株
・小麦粉　................大さじ4
・おろし生姜 　...............適量
・しょう油 　....................適量
・砂糖 　....................少々


■作り方■

1. 米は炊く30分前にとぎ、内釜にあけて、すこし少なめに水加減する。紫芋の皮をむき、小さく切って米の上にのせ、塩を加えて炊く。

2. すりこ木で搗き、サッと塩茹でして細かく刻んだ青梗菜を加えて搗いて混ぜる。

3. 小麦粉を加えてヘラで混ぜ合わせる。

4. 水でぬらした手で丸め、 熱した網でこんがり焼き、半分に生姜醤油を塗って焼き、乾いたらもう一度塗って焼く。 残った生姜醤油に砂糖を適量混ぜて砂糖醤油を作り、“塗って焼き”を2～3回繰り返す。　

5. 砂糖醤油の方に、ケシの実か白胡麻で印をつける。


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大石 寿子

伝統料理を基本にした新料理、新調理法を提案。書籍や広告などで活動中。

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