人気駅弁を手作りしよう！　深川めし

「東京駅で駅弁買うなら、深川めしがお勧め！」と、友人が教えてくれたので、 食べてみました。で、作りました。冷凍の剥き身を使いましたので簡単です。（冷凍ゆえに） 風味が足りない分を、干し椎茸の旨みで補いました。あさりを煮た煮汁で炊いたご飯に、煮た具を後で混ぜるので、貝がふっくらつややかに仕上がります。

■あっさり味の炊き込みあさりごはん



■材料■ 4人前

・米．．．．．．．．．．．．．3合
・アサリの剥き身．．．．．．．160ｇ
・干し椎茸．．．．．．．．．．3枚（水で戻す）
・生姜．．．．．．．．．．．．薄切り3枚分を千切り
・ダシ昆布．．．．．．．．．．．．5×5cm

調味料
・水．．．．．．．．．．．．．150cc
・椎茸の戻し汁．．．．．．．．50cc
・酒．．．．．．．．．．．．．大さじ2
・ミリン．．．．．．．．．．．大さじ2
・砂糖．．．．．．．．．．．．大さじ1
・しょう油．．．．．．．．．．大さじ3


■作り方■

1.米をといでジャーにあける。 あさりの冷凍剥き身を自然半解凍しておく。 椎茸を5ミリ角に切る。

2.アサリをザルに上げ、水の中で軽くすすいで鍋にあけ、椎茸、生姜、調味料を全部入れて火にかける。煮立ってから5分間位煮る。

3.煮汁を米の上にあける。（この時、煮汁を全部あけ切らないで、アサリの鍋に少し残しておくのがコツ）

水加減して昆布をのせて炊く。

4.アサリが入った鍋を火にかけて、煎り付けて煮汁をからめる。

5.スイッチが切れたら昆布を取り出し、あさりをのせて蓋をする。

6.1～2分蒸らしてから、さっくりかき混ぜる。



■今日の料理のコツ■

アサリの煮汁を少し残しておいて、再び火にかけて煮汁をからめる理由は、ご飯の味と貝の味に少し差をつけて、二つの味を楽しみたいからです。 この時、あさりを味見して、薄ければ、少量のしょう油や砂糖で好みの味に調整してください。取り出した昆布は、細く刻んでご飯に混ぜてしまってもいいです。

※「料理のABC」ガイドレシピ集から【ご飯類・麺類】