乾燥ひじきを直煮！　ひじきの旨煮

先週のNHKためしてガッテン のテーマは、【究極のおかず術！京都おばんざい大解剖】でした。その中で紹介された “乾物を水で戻さずに煮ると栄養の損失も少なく、しかも美味しい”という調理法を試してみました。 今週のメルマガでも書きましたが、買ったときに無言で交わした“水で戻す約束” を一方的に破るということには、いささか抵抗がありましたが、「簡単で美味しい！」に惹かれ、合成保存料、人工着色料無添加の乾燥ひじきを選んで求め、煮つけて、最後に 大根の葉で シャキシャキ感を更にアップさせました。

『ダイエット』のガイドがすすめる（ヒジキでダイエット）
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■材料■ 4人前

乾燥ひじき25g ・ 人参1/2本 ・ 厚揚げ半分 ・ 大根の葉根元の部分1本分

カツオだし300cc ・ 酒大さじ3 ・ しょうゆ大さじ2 ・ 三温糖（砂糖）大さじ2 ・ ミリン大さじ1弱


■作り方■

1.人参を太めのマッチ棒状に切る。厚揚げは熱湯をかけて油抜きして一口大に切る。



2.鍋に人参と調味料を加えて火にかける。

3.煮立ったら油揚げを加えて、乾燥ひじきを振り入れる。



4. 蓋をして弱めの中火にかけ、時々返しながら煮含める。



5.サッとゆがいて冷水にとって、水切りした大根葉の茎と、ミリン大さじ1を加える。

6.蓋を外して炒りつける。


■ひとこと■
シャキシャキして歯応えのある煮物になりました。ひじきのえぐみが多少残ってるようにも思いますが、 あまり気になりません。なにより簡単なのがいいです。試す価値は十二分にあります。