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【料理のABC】蒸し方の基本と応用　茶碗蒸しの作り方

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更新日：2003年05月20日

蒸し方の基本と応用　茶碗蒸しの作り方

大石寿子

蒸し器で作る基本の茶碗蒸しの作り方と、より簡単な電子レンジで作る茶わん蒸しのレシピを紹介します。誰がやってもスができない蒸し方のコツもお教えします！

蒸し器を使わずに茶碗蒸しを作ります。ただの楽々クッキングでは面白くないので、“美しく”しあげてみました。蒸し器で作ったほうが簡単そう！という方は、蒸し器で作ってください。

電子レンジで作るあんかけ茶碗蒸し

■材料■　4人分（調理時間：15分）

・ボイルホタテ........小4コ
・シバ海老..........4尾（尾を残して殻をむき背ワタをとる）
・ゆで筍.........少々
・銀杏..........8コ
・舞茸.......4小房
・小松菜（または三つ葉）.........適宜（さっと塩ゆで）

卵液
・卵...........小3コ
・だし汁（カツオと昆布）.............3カップ
・ミリン.........小さじ2
・砂糖.............小さじ1
・塩.........小さじ半分
・醤油.............小さじ2

■作り方■

1.だし汁に味をつける。卵を割りほぐす。卵（約120cc)の分量の3倍のだし汁（360cc）を加える。

2.蒸し茶碗の半分位まで卵液を入れる。

3.大きめの耐熱容器（タッパーなど）にお湯をいれ、2.を入れてラップをし、電子レンジの弱（170W）で6～7分間加熱する。 ※蒸し方の詳細

4.残りのだし汁で、舞茸以外の材料を2～3分煮て取り出す。舞茸は別煮する。

5.煮汁を布巾でこす。鍋に入れ（濃ければ水を足す）味を調え、片栗粉でトロミをつけて銀あんをつくる。

6.蒸し上がった茶わん蒸しに4.の具を盛りつけ、あんをかける。お好みでおろし生姜を添える。

注意電子レンジの弱のW数は機種によって違ってきます。その点を踏まえた上で加熱時間を調節してください。

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