和食でおもてなし 鯛の姿蒸し 鯛めしレシピ(2ページ目)

土鍋の蓋を開けた時の、箸でつまんで口元に運んだ時の、その香ばしい匂い、 そして、あっさりしてるのにふくよかな味。 これはもう作ってみるしかありません。新鮮な小鯛が手に入ったら、是が非でも一度お試しください。


■材料

・米.......2合
・水......370cc
・小鯛......1尾
・出し昆布......少々（5cm程度）
・酒.......大さじ2
・塩.....小さじ1/2
・醤油......小さじ1

■作り方

1.米をといでザルにあげる。

2.鯛のウロコ、エラ、内臓を取り除き、良く洗う。

3.酒と塩を少々（分量外）ふりかけて、冷蔵庫に30分ほど入れておき下味をつける。

4.鯛をグリルか網で焼く。

5.土鍋に米と水、酒、塩、醤油、昆布、カツオ出汁の顆粒少々を加え、蓋をして火にかける。

6.やや強火にして炊き、5～7分ほどして煮立ったら中火にし、昆布を取り出し、 鯛（中まで火が通ってなくともよい）を入れてすぐ蓋をする。

7.再び煮立ったら、ごく弱火にする。

8.12～15分位経つと、蓋の空気穴から、ちょっと焦げたような香ばしい匂いがしてくるので、 火を強め、5秒数えて火を止め、そのまま15分間蒸らす。

9.鯛を取り出し、身をほぐし骨を取り除いて鍋にもどし、さっくりかき混ぜ、お茶碗によそう。

この作業は食卓でするほうが、場が盛り上がります。


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