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【料理のABC】ブリ大根の作り方・レシピ

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更新日：2002年12月07日

ブリ大根の作り方・レシピ

大石寿子

まだ一度も作った事がない、という方にもぜひ挑戦してもらいたい「ブリ大根」。新鮮なアラが手に入ったら作ってみてください。下ごしらえが肝心です。

材料4人分

作り方

大根の皮を剥いて、厚さ1.5cm位の輪切りか半月切りにし、米のとぎ汁で固めにゆでて、水で洗う。
アラはぶつ切りにし、熱湯をかけて霜降りにし、ただちに水に取り、血合いや汚れを洗いおとし、ザルに上げて水切りしておく。
鍋にブリと大根、スライス生姜、水、酒を入れて落し蓋をして火にかけ、煮立ったらアクを取り除き、砂糖、ミリンを加えて5分ほど煮る。
次に醤油を加えて中火で煮る。
15分ほど煮てとろみが出てきたら、強火にして鍋をゆすり照りを出して火を止める。
長ネギを5cmに切って縦に包丁を入れて開き、芯を抜き、千切りにし、水にさらして水切りしたもの（白髪ネギ）を天盛りする。

※生姜と一緒に梅干しの種を数個加えると、より臭みが抜ける。