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更新日：2001年05月01日

母から娘へ渡したい知恵 　笹巻きの作り方

大石 寿子 写真

端午の節句に何を作りますか？うちは『笹巻き』、五穀豊穣を願う意味もある笹巻きは、とても面倒で手間暇の要る食べ物ですが、親が子へ子が孫へと伝えていきたい”地方の食文化”の1つです。


●大鍋に笹巻が頭を出さない位の水と重曹を大さじ１加え煮る。
湯が蒸発して、笹巻きが出るようだったら、時々水を足しつつ3時間程煮て、湯から引き上げてザルにのせ、水気が切れたら、吊るして乾かす。

【重曹講座】
重曹の量ですが、今回はもち米3升（米１合は140～150ｇ、1升は1450ｇ内外）に対して大さじ1入れました、重曹は体に特に胃に良いので、多くなってもかまいません。夏ミカンにかけると酸を中和することはよく知られています。 炭酸水素塩泉 （つまり重曹温泉）の効能も有名です。笹巻に入れるのは主に笹の葉の色止めとアク抜きが目的です。


【各地のちまきと笹巻の作り方】

◆新潟県柏崎市のちまきと笹だんご
http://www.city.kashiwazaki.niigata.jp/
◆山形県庄内地方の笹巻き
http://yns-iserver.inetshonai.or.jp/~spoon/back98/go9806.html　
◆柏餅
http://www.foods.co.jp/GW98/kashiwa/rec.html
◆和歌山県高野町のちまき
http://www.koya.org/kyoiku/fuki-j/timate.htm
◆兵庫県丹波篠山のちまき
http://www.city.sasayama.hyogo.jp/
◆簡単ちまきの作り方
http://www.awajiseifun.co.jp/te-chima.html
◆島根県仁多町の笹巻き
http://www2.pref.shimane.jp/kisui/02kisui/sengi/kyodo/psasa.htm
◆岩手県一戸町の笹巻
http://www.ja-iwate.or.jp/syoku/ichinohe/
◆台湾のチマキ（粽子）
http://www03.u-page.so-net.ne.jp/momo/nyc/eat/chimaki.htm
◆中華ちまき
http://kobe.cool.ne.jp/tjun/chimaki.html
◆竹皮の代わりにアルミホイルで「本格中華ちまき」

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【母から娘へ渡したい知恵】
その2）『赤飯の作り方』　
（その3）『お漬け物』
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